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A l'automne, les poissons blancs
font leur retour : le lieu noir
Le lieu noir appartient à la famille des gadidés.
Il est pourvu de trois nageoires dorsales, 2 nageoires anales et d'une ligne latérale, rectiligne,
de couleur claire. Le lieu noir se distingue aussi par une pigmentation très foncée de sa partie dorsale
et par une couleur plus ou moins rosée de sa chair.
On le trouve sur les côtes bretonnes, autour des îles britanniques, au nord de l'Ecosse et près des
côtes norvégiennes. Le lieu noir est majoritairement capturé à l'aide de chaluts de fond.
Il est commercialisé entier, en filet, darne ou prêt à trancher.
Autres dénominations de vente admises : lieu, colin au naturel pour les conserves (sous
réserve de la mention " lieu " dans la composition) et colin (lieu) pour les filets surgelés ainsi
que les préparations faites à partir de ces mêmes filets.
Sa taille commune est de 30 cm à 1,10 m.
Des idées de recette ?
• Gratin de lieu noir aux 2 pommes et aux noisettes
• Retrouvez dans notre page Poissons les recettes à base de poissons et de produits de la mer.
(Source : OFIMER)
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