A l'automne, les poissons blancs font leur retour : le lieu noir

Le lieu noir appartient à la famille des gadidés. Il est pourvu de trois nageoires dorsales, 2 nageoires anales et d'une ligne latérale, rectiligne, de couleur claire. Le lieu noir se distingue aussi par une pigmentation très foncée de sa partie dorsale et par une couleur plus ou moins rosée de sa chair.

On le trouve sur les côtes bretonnes, autour des îles britanniques, au nord de l'Ecosse et près des côtes norvégiennes. Le lieu noir est majoritairement capturé à l'aide de chaluts de fond.

Le lieu noir norvégien, qui peut se pêcher toute l'année, est un excellent choix pour les consommateurs soucieux de la planète qui veulent s'assurer que les aliments qui se trouvent dans leur assiette proviennent de sources bien gérées. Le lieu noir pêché dans l'Atlantique Nord-Est et la mer du Nord provient en effet de stocks durables. Les pêcheurs de lieu noir ont été les premiers en Norvège à obtenir la certification MSC en 2008, et la pêche au lieu noir est également classée "vert" dans le guide annuel des poissons du WWF.

Il est commercialisé entier, en filet, darne ou prêt à trancher.

Autres dénominations de vente admises : lieu, colin au naturel pour les conserves (sous réserve de la mention " lieu " dans la composition) et colin (lieu) pour les filets surgelés ainsi que les préparations faites à partir de ces mêmes filets.

Sa taille commune est de 30 cm à 1,10 m.

C'est un poisson maigre avec un taux de graisse de 0,3 grammes.

Le lieu noir est riche en protéines, en vitamine D, en vitamine B12 et en antioxydant.

Des recettes avec du lieu

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(Source : OFIMER)

Des idées de recettes

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  • Prép. : 20 minutes
  • Cuisson : 60 minutes
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