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A l'automne, les poissons blancs
font leur retour : l'églefin
L'églefin fait partie de la famille des gadidés.
Il est doté de trois nageoires dorsales, la première étant plus haute.
Il présente un dos et des flancs gris-brun et une tête tirant sur le violet.
Il se distingue par la présence d'une tache sombre située sous la première nageoire dorsale,
un barbillon et une ligne latérale sombre presque rectiligne.
L'églefin est un poisson de mers froides. Il est presque uniquement capturé au chalut de fond.
Les pêches françaises proviennent principalement de la mer du Nord , de l'ouest de l'Ecosse ou de la Mer Celtique.
Il peut être vendu entier ou en filet. L'églefin est aussi commercialisé fumé : il est alors baptisé haddock.
Sa taille commune est de 27 à 70 cm.
Des idées de recette ?
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(Source : OFIMER)
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