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A l'automne, les poissons blancs
font leur retour : la lingue franche
La lingue-franche fait partie de la famille des gadidés.
La lingue franche peut mesurer jusqu'à 2 m. Son corps cylindrique est très allongé et surmonté de deux
nageoires dorsales. Sa mâchoire supérieure est proéminente ; le barbillon mentonnier a une taille
supérieure au diamètre de l'œil.
Les lingues franches sont des poissons affectionnant les grands fonds ; 100 m à 1500 m suivant les espèces.
Elles sont principalement pêchées au chalut traînant. Lorient, Douarnenez et Boulogne sur Mer sont les
principaux ports de débarquement en France.
La lingue franche est commercialisée entière, en filet, en darne ou en pavé. Le filet de lingue
franche est souvent présenté sous la dénomination filet de julienne.
Sa taille commune est de 63 cm à 1,60 m.
Des idées de recette ?
• Gratin de lingue et de potiron
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(Source : OFIMER)
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