Photo :
© Brasseurs de France
Ingrédients :
• 1 kg de maquereaux frais
• 2 bottes d'estragon frais
• 20 cl huile d'olive vierge
• 150 g de tomates cerises
• vinaigre balsamique
• 10 cl crème liquide
• 30 g de moutarde forte
• 30 g de moutarde à l'ancienne
• 1/2 baguette rassie
• Pluches de cerfeuil
Les conseils de Cooking2000 :
• Très important : Les maquereaux doivent être ultra frais, très fermes, tordus en arc de cercle sur l'étal.
• Consultez notre rubrique sur les recettes à base de bière.
• La bière : Sachez l'apprécier et la déguster avec modération.
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Haché menu de maquereau frais
à l'estragon
Les différentes étapes :
• Faire lever les maquereaux en filets sans peau et sans arête
• Les couper en petits dés, réserver.
• Hacher l'estragon et couper les tomates-cerises en petits dés.
• Mélanger délicatement les maquereaux avec l'estragon, la tomate, l'huile d'olive et assaisonner.
• Monter la crème en chantilly ; ajouter les moutardes ; assaisonner.
• Couper la baguette en longues tiges, badigeonner avec un peu d'huile d'olive.
• Faire toaster au four au moment.
• Répartir le haché menu au centre de chaque assiette.
• À l'aide de 2 cuillères, confectionner des quenelles de crème puis les déposer sur chaque haché.
• Disposer harmonieusement quelques baguettes croustillantes par-dessus et décorer d’une belle pluche d'estragon.
• Entourer d’un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de balsamique.
• Servir avec une bière blanche très fraîche.
Une recette de Yann Lainé et Caroline Rostang
L'Absinthe - Paris
© Brasseurs de France
Tous droits de reproduction réservés.
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation des Brasseurs de France.
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