Ingrédients : • 1 magret de canard fermier des Landes • 16 cerises Burlat bien mûres • 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge • 1 pincée de cannelle en poudre • 1 pincée de gingembre en poudre • cure-dents
Les différentes étapes : • Retirer le gras du magret.
• Réserver l'équivalent de deux cuillerées à soupe de gras coupé en petits dés.
• Trancher le magret de canard, en biais, en seize lamelles de six à sept centimètres de longueur.
• Les assaisonner de poivre et de sel.
• Dénoyauter les cerises.
• Enrouler les fines tranches de magret de canard autour des cerises et fixez le tout avec un cure-dents.
• Dans une poêle, faire chauffer le gras de magret de canard en petits cubes, pour y saisir les petites brochettes de magret de canard à feu vif pendant une minute en remuant sans cesse.
• Déglacer avec le vinaigre de vin rouge assaisonné de cannelle et de gingembre.
• Laisser les brochettes de canard se parer quelques secondes de ce jus sirupeux et servir aussitôt.
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