Ingrédients : Ingrédients pour les palets bretons : • 170 g de Beurre Moulé demi-sel Paysan Breton • 170 g de farine • 145 g de sucre en poudre • 6 g de sel
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour le caramel au beurre salé : • 40 g de Beurre Moulé demi-sel Paysan Breton • 100 g de sucre en poudre • 2 cuillères à soupe d'eau • 6 cuillères à soupe de crème liquide
Les différentes étapes : Préparation des palets bretons : • Sortez le beurre moulé demi-sel du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation (facultatif).
• Dans un saladier, travaillez le beurre à la fourchette jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade, ajoutez le sucre.
• Mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporez la farine et le sel.
• Mélangez de nouveau.
• Divisez la pâte obtenue en deux.
• Farinez légèrement un plan de travail, déposez les 2 morceaux de pâtes.
• Façonnez-les en rouleaux de 5 cm de diamètre.
• Enveloppez-les dans un linge propre et placez-les 1 heure au réfrigérateur.
• Tranchez ces rouleaux en rondelles de 2 cm de large et placez-les dans de petits cercles en inox (ou dans des moules en silicone peu profonds).
• Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
• Enfournez et faites cuire 12 à 15 minutes.
Retirez du four et laissez refroidir.
Préparation du caramel au beurre salé : • Taillez le beurre moulé demi-sel froid en petits morceaux.
• Versez le sucre et l'eau dans une petite casserole.
• Portez à ébullition jusqu'à ce que le sucre caramélise légèrement.
• Hors du feu, incorporez progressivement le beurre bien froid.
• Versez la crème liquide, mélangez.
• Portez à ébullition 1 à 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse.
• Dégustez les palets accompagnés du caramel au beurre salé.
• Vous pouvez aussi servir ces palets bretons avec des fruits rouges par exemple.
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