Ingrédients : • 400 g d'aiguillettes de canard Delpeyrat • 1 brugnon légèrement ferme • 2 cuillères à café de moutarde douce • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc ou le jus d'un citron • 3 cuillères à soupe d'huile de noisette • 1 cuillère à soupe de câpres • 2 pincées de cannelle en poudre
Ingrédients (suite) : • 100 g de pignons de pin • 4 jaunes d'œufs • sel • poivre
Les différentes étapes : • Placer les aiguillettes à plat entre 2 couches de papier sulfurisé pour bien les aplatir et les réduire en épaisseur.
• Hacher les finement au couteau, comme un steak haché.
• Râper le brugnon avec une grille fine.
• Dans un saladier, mélanger les aiguillettes hachées, le brugnon râpé, la moutarde douce, le vinaigre balsamique, l'huile de noisette, les câpres,
la cannelle, le sel et le poivre.
• Former sur les assiettes, 4 steaks bien ronds et d'épaisseur égale avec cette préparation.
• Parsemer dessus les pignons préalablement grillés 3 minutes à sec à la poêle.
• Déposer au centre du tartare, 1 jaune d'œuf.
• Servir aussitôt avec des mouillettes de pain frais.
• Il fait toujours très chaud, donc c'est encore une recette avec peu de temps de cuisson.
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