La Nouvelle Saumonerie Delpeyrat

Après les délicats foies gras, le savoureux jambon de Bayonne et le précieux caviar, la maison Delpeyrat déferle au rayon frais avec le saumon. S'appuyant sur une filière de production de qualité, une compétence unique dans le filetage, le parage minutieux, le salage au sel sec, le fumage au bois de chêne, Delpeyrat redonne de l'émotion aux amateurs de beaux produits avec deux origines de saumon, Ecosse et Norvège, de qualité supérieure. • C'est en 1892, à Brioude (Haute-Loire) que l'histoire de l'entreprise Delmas commence par l'exploitation des saumons. Ils remontent alors massivement la rivière Allier. La ville de Brioude devient la capitale européenne de la pêche au saumon. • En 1990, Patrice Delmas décide de perpétuer le savoir-faire hérité de quatre générations, en créant la Saumonerie Saint Ferréol. • En 2012, Delpeyrat acquiert la saumonerie et relance l'activité en s'appuyant sur un outil de production à la fois moderne et respectueux de la tradition. • Mars 2013, Delpeyrat se lance à l'assaut de la grande distribution avec un produit d'exception et deux origines de saumon fumé supérieur : Ecosse et Norvège. Expédiés frais depuis les pêcheries, les saumons sont ensuite travaillés dans les ateliers de Brioude (en France). Parage et filetage soignés à la main, salage manuel au sel sec, fumage délicat au bois de chêne n'ont pas de secret pour les équipes de la saumonerie au savoir-faire hérité d'une tradition régionale reconnue le saumon Delpeyrat est avant tout une histoire d'hommes passionnés et de produits de qualité. Déguster le saumon Delpeyrat c'est redécouvrir le goût authentique et savoureux du saumon fumé ! Prix de vente indicatif : • 4 tranches (130 g) à 5,45 € (soit 41,9 € le kilo) • 2 tranches (65 g) à 3,95 € (soit 60,8 € le kilo) Pour ne pas avoir à choisir, Delpeyrat propose aussi un Saumon fumé en provenance d'Ecosse. Tout comme le Saumon fumé de Norvège, il respecte la charte qualité Delpeyrat : • 100% plein filet • garanti jamais congelé • salé au sel sec En Ecosse, pays sauvage et indomptable aux eaux froides et tumultueuses, Delpeyrat sélectionne les meilleurs élevages. Prix de vente indicatif : • 4 tranches (130 g) à 6,45 € (soit 49,6 € le kilo) • 2 tranches (65 g) à 4,75 € (soit 73,1 € le kilo) • Delpeyrat sélectionne rigoureusement les plus beaux saumons de ses fournisseurs en Ecosse et Norvège. • Les saumons frais (garantis jamais congelés, ils ne sont donc pas gorgés d'eau) sont réceptionnés dans les ateliers de Brioude en Haute-Loire en provenance directe des élevages. • Le contrôle de leur qualité et de leur fraîcheur est sans concession. • Le filetage et le parage des filets sont réalisés minutieusement pour ne conserver que le plein filet. • Le salage traditionnel au gros sel sec est réalisé à la main. • Les filets sont fumés à froid au bois de chêne uniquement. • Tranchage frais et expédition s'enchaînent pour garantir une qualité optimale (sans congélation).