L'Avocat d'Afrique du Sud

L'avocat n'a pas fini de nous étonner !

Bien qu'il soit apparu il y a 8000 ans avant notre ère, ce fruit (oui, c'est un fruit !) reste un vrai mystère…

Il possède de multiples vertus culinaires et nutritionnelles non négligeables, à démasquer sans plus tarder.

L'été s'implante enfin et l'Avocat d'Afrique du Sud aussi !

Issu de l'avocatier, arbre pouvant atteindre 20 mètre de hauteur, ce fruit savoureux aux bienfaits encore trop méconnus, s'invite dans les assiettes d'avril à septembre.

On distingue d'abord deux grandes familles d'avocats :
• les variétés à peau verte, dont la peau du fruit reste verte même lorsque le fruit est mûr ;
• les variétés à peaux noires dont le fruit mûr se pare d'une couleur pourpre, presque noire.

Au sein de chaque famille, on distingue ensuite de nombreuses variétés :
• Edranol,
• Pinkerton,
• Ryan,
• Rinton,
• Lamb Hass,
• Nature's Hass…

Ci-contre, un avocat Hass

Avocat Fuerte d'Afrique du Sud
Photo : DR

Les 2 principales variétés disponibles sur les étals français sont Hass et Fuerte.

• Hass est un fruit piriforme à peau épaisse, assez rigide, granuleuse et de couleur brun à violacé lorsqu'il est à maturité. Sa chair blonde assez ferme est bien parfumée.
Il s'agit de la variété la plus consommée en France.

• Fuerte est un avocat en forme de poire, sa peau est lisse, fine et mate, de couleur vert sombre.
Sa pulpe onctueuse vert tendre possède une saveur prononcée très agréable.

Ci-contre, un avocat Fuerte

Oui, l'avocat contient des graisses mais des bonnes ! Petit mais costaud, il contribue à réduire le taux de cholestérol sanguin et est très favorable au bon fonctionnement de l'appareil cardiovasculaire et à la circulation du sang.

Ce fruit vert allie également de nombreux minéraux et vitamines pour se faire plaisir tout en ayant une santé de fer, un vrai régal.

Sorbet à l'avocat
Photo : © Valéry Guedes
Stylisme : Natacha Arnoult

• Les avocats sont vendus avant maturité. Aussi achetez-les à l'avance, et laissez-les de 2 à 5 jours à température ambiante dans la cuisine.
• Vous vérifierez qu'ils sont mûrs en appuyant sur le pédoncule : si celui-ci est souple, voire moelleux, vous pouvez les placer au réfrigérateur où ils se conserveront sans évoluer pendant 10 à 12 jours.
• Cette méthode permet d'avoir toujours à disposition des avocats à point.
• Ce fruit à chair onctueuse et au goût de noisette, se prépare de multiples façons originales : en le dégustant au dessert dans une version sucrée ou bien sous forme de soupe froide à l'entrée et même lors d'un petit creux en tartine ou club sandwich.

Pour accéléer le processus de mûrissement, envelopper votre avocat dans un papier journal, le résultat est garanti.

• L'huile d'avocat est riche en acides mono-insaturés qui favorisent la réduction du cholestérol et améliorent les fonctions cardiovasculaires.
• Elle a un faible contenu en acides gras saturés.
• Elle est riche en vitamines A, E, D et sitostérol.
• Elle résiste aux fortes températures (260°C) sans brûler.
• Son goût neutre est adapté pour tous les types de plats.

Retrouvez toutes nos recettes d'avocat.

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