Ingrédients : • 400 g de quasi de veau ou de pièces à brochettes • 1 botte de thym • 4 aubergines • 125 g de mozzarella • 12 grains de café • 40 g de pistaches torréfiées • 15 cl d'huile d'olive • sel • poivre
Les différentes étapes : • Débarrasser les aubergines de leur pédoncule et les couper en cubes de 3 cm ainsi que le quasi de veau.
• Hacher les pistaches avec un peu de thym, ajouter l'huile d'olive et mélanger, verser sur les cubes de veau, bien enrober et laisser mariner 2 h au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
• Monter les brochettes en alternant des cubes de veau et d'aubergine, saupoudrer du reste de thym effeuillé, saler et poivrer.
• Sur un gril bien chaud (ou un barbecue) saisir les brochettes de veau, 10 minutes à feu vif en les retournant régulièrement.
• Les disposer dans un plat à four, les couvrir de fines tranches de mozzarella et les mettre 2 minutes au four pour laisser fondre le fromage.
• Servir les brochettes de veau et d'aubergine saupoudrées de grains de café concassés et du mélange thym/pistaches égoutté.
• Consultez notre dossier sur le veau et
nos recettes à base de veau.
• Utiliser un mortier et un pilon pour concasser les grains de café qui sont très durs.
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