Ingrédients : • 2 cervelles d'agneau (dégorgées dans de l'eau froide pendant 1 heure) • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc • 1 cuillère à café de sel • 125 g de farine • 20 cl de lait • 1 œuf • 1 cuillère à soupe d'huile • huile de friture
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour la sauce vinaigrée : • 10 cl de vinaigre de vin • 1 échalote • ½ cuillère à café de curry en poudre • 1 pincée de gingembre en poudre (ou frais) • 1 échalote
Les différentes étapes : • Egoutter les cervelles et retirer les membranes et traces de sang.
• Mettre les cervelles dans une casserole d'eau froide, ajouter le vinaigre et le sel. Porter à frémissement et faire pocher pendant 10 minutes.
• Les égoutter et les rincer sous l'eau froide pour les raffermir.
• Peler et hacher finement l'échalote.
• Mélanger le vinaigre de vin, l'échalote, le curry et le gingembre.
• Mélanger la farine tamisée, le lait, l'œuf et l'huile au fouet.
• Faire chauffer l'huile de friture à 180°C (Th. 6).
• Couper chaque cervelle en 4 morceaux.
• Les tremper dans la pâte à beignets puis dans l'huile chaude.
• Faire dorer 3 minutes environ puis égoutter.
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