Salon International de l'Agriculture (SIA2019), découvrez vite notre article. SIA2019 du 23 février au 03 mars 2019, Paris Expo, Porte de Versailles - France
Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000.
Cooking2000, à votre service depuis 2000… Découvrez les recettes de cuisine de Cooking2000
Recettes par ingrédients
Veau
Asperges - Tomates
Entrées froides - Tartes salées
Concombre - Brochettes et Barbecue
Cerises - Fraises - Kiwi
Toutes les actualités… Tartares
ArtichautArtichaut

Toutes nos recettes
par thème
 

Cooking2000 sur Facebook
Recettes du jour
juin 2019 en images

Retrouvez notre
recette du jour
sur notre page
Facebook



Recettes par ingrédient 
Cocktails / Vins

Entrées (froides / chaudes)
Tartes / tartelettes
Tartares / Carpaccios
Oeufs / Farces / Sauces
Soupes (froides / chaudes)
Salades
Brochettes / Barbecue
Poissons, Fruits de mer
Viandes
Volailles
Pâtes
Pizzas
Plat chauds
Produits Tripiers 
Recettes de montagne
Légumes
Champignons 
Fromages et Desserts
Crêpes sucrées 
Glaces

Cuisines du monde

Equipez votre cuisine
Cadeau : le T-Shirt Cooking2000


Les produits tripiers :
la cervelle



La cervelle est l'appellation culinaire du cerveau des animaux de boucherie.
• Elle constitue un aliment nutritionnel très intéressant (riche en protéines, vitamines et minéraux).
• La cervelle peut porter différents noms suivants les régions. On reviendra qu'en Bourgogne, elle est appelée Sarvelle. En Provence on la nomme Cervea.
• La cervelle d'agneau est la plus fine. La cervelle de veau a une saveur assez voisine de celle de l'agneau.
• Il faut prévoir 125 g par personne, soit une cervelle de veau pour deux. Demander à son artisan de "l'éplucher", ainsi elle est prête à être cuisinée.
• Riche en protéines, ce morceau à la texture et au goût délicats, doit être consommé très frais.
• Ses utilisations sont nombreuses : revenu à la poêle, meunière, en sauce, en garnitures de vol-au-vent par exemple…
• Il n'est pas conseillé de congeler la cervelle car le traitement par le froid lui fait perdre une partie de son goût.



Quelques idées de recettes à base de cervelle :


(Source : Confédération Nationale de la Triperie Française - CNTF)





Cooking2000 communique avec vous
Accueil Nos Dossiers Recette du Jour Info Produits Sorties gourmandes
Gastronomie Vins Info Santé Nos liens favoris Les livres



Dernière mise à jour de cette page :
© 2000-2019 Cooking2000 - Tous droits réservés
URL : http://www.cooking2000.fr

© 2000-2019 Cooking2000