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Recette du jour : Tarte Grand-Mère pour l'Hiver


Tarte Grand-Mère pour l'Hiver
Tarte Grand-Mère pour l'Hiver
Photo : © Catherine Madani / Brasseurs de France
Photo : © Catherine Madani
Brasseurs de France
Personne(s) : 10 personnes

Ingrédients :
Ingrédients pour la pâte :
300 g de pâte feuilletée
30 g de cassonade

Ingrédients pour la crème frangipane :
100 g de beurre à température ambiante
100 g de sucre semoule
2 oeufs entiers
100 g de poudre d'amandes
½ bouchon de rhum brun


Ingrédients (suite) :
Ingrédients pour la garniture :
3 pommes boskoop
2 pêches au sirop
2 poires (au sirop ou de qualité)
6 abricots au sirop
1 pomme golden pour les bâtonnets 

Ingrédients pour la finition :
gelée d'abricots
sucre glace

Ustensile :
• 1 cercle à tarte


Les différentes étapes :

Préparation de la pâte :
• Etaler la pâte feuilletée.
• La saupoudrer de sucre cassonade et passer le rouleau afin de l'incruster dans la pâte.

Réalisation de la Frangipane :
• Préparer la frangipane dans un saladier ; travailler le beurre mou à l'aide d'un fouet, assez vivement.
• Ajouter les oeufs et une partie du sucre semoule.
• Continuer à mélanger de manière énergique avec le fouet.
• Verser le reste du sucre, le rhum et la poudre d'amandes.
• Mélanger au fouet sans blanchir.

Réalisation de la tarte grand-mère :
• Préchauffer le four à 180°C.
• Beurrer un cercle à tarte puis y appliquer la pâte en prenant soin de réaliser une bordure de pâte à l'intérieur, laisser le côté sucré contre la plaque recouverte d'une feuille de papier.
• Éplucher les pommes et les couper en quartiers.
• Couper les poires épluchées en quartiers, les abricots en 4 parties, les pêches en 8 morceaux.
• Mélanger grossièrement les fruits.

• Piquer le fond de pâte puis appliquer une couche de 3 à 4 mm d'épaisseur de crème frangipane.
• Garnir joliment de fruits.

• Râper la pomme en bâtonnets et les poser sur les fruits.

• Enfourner durant 45 minutes.
• Napper les fruits avec une gelée d'abricots et saupoudrer le tour de sucre glace.



Une recette de Christophe Felder

© Brasseurs de France
Tous droits de reproduction réservés.


En savoir plus…

• Consultez notre dossier sur la Bière de Noël(*) et nos recettes à base de bière.
• Une Bière de Noël par sa douceur et sa rondeur, son goût ponctué de caramel et ses notes aromatiques de fruits secs souligneront et accompagneront à la perfection tous les fruits présents dans la tarte grand-mère (pomme, poire, abricot et pêche).
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(*) Sachez apprécier et consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.


Bon appétit…



Séance de rattrapage
Macacaronis et Cheese
à la
Raclette

Mac & Cheese à la Raclette
Photo : © Stéphanie Iguna @Geekandfood

Photo : © St. Iguna
@Geekandfood
Pizza Naan
au
Chevrotin

Pizza Naan au Chevrotin
Photo : © ANICAP / Reti

Photo : © ANICAP
Reti
Queue de bœuf
braisée et dahl épicé
aux lentilles

Queue de bœuf braisée et dahl épicé aux lentilles
Photo : © INTERBEV / Produits Tripiers / Amélie Roche

© INTERBEV / A. Roche
Produits Tripiers



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