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Recette du jour : Queue de bœuf braisée et dahl épicé aux lentilles


Queue de bœuf braisée et dahl épicé aux lentilles
Queue de bœuf braisée et dahl épicé aux lentilles
Photo : © INTERBEV / Produits Tripiers / Amélie Roche
Photo : © INTERBEV / Produits Tripiers
Amélie Roche
Personnes : 4 personnes

Ingrédients :
1,2 kg de queue de bœuf coupée en tronçons
200 g de lardons
4 carottes
2 oignons nouveaux
1 bouquet garni (thym, laurier)
1 pincée de noix de muscade en poudre
30 cl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
40 g de beurre
sel
poivre


Ingrédients (suite) :
Ingrédients pour le dahl :
375 g de lentilles corail
1 oignon
2 gousses d'ail
1 morceau de 2 cm de gingembre frais
quelques branches de coriandre
1 cuilère à soupe de curcuma moulu
1 cuilère à soupe de garam masala 
1 cuilère à café de cumin moulu
1 cuilère à café de piment en poudre
1 litre de bouillon de légumes
1 filet d'huile d'olive
sel
poivre


Les différentes étapes :

• Peler les carottes et les oignons.
• Couper les oignons en lanières et les carottes en rondelles.
• Chauffer une cocotte avec l'huile d'olive et le beurre, colorer les morceaux de queue de bœuf à feu vif, sur toutes les faces.
• Ajouter les lardons, les oignons et les carottes.
• Verser le vin blanc et faire réduire de moitié.

• Verser 1 litre d'eau, ajouter le bouquet garni, la muscade, saler et poivrer.

• Couvrir et cuire environ 3 h à feu très doux en retournant la queue de bœuf régulièrement.

Pendant la cuisson de la queue de boeuf :
• Peler l'ail, l'oignon et le gingembre.
• Ciseler finement l'oignon, presser l'ail et râper le gingembre.
• Chauffer une casserole avec l'huile d'olive, colorer l'oignon à feu vif, saler, poivrer, ajouter les épices et cuire 1 à 2 minutes en mélangeant.

• Verser le bouillon, ajouter les lentilles et porter à ébullition.
• Laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que les lentilles soient très tendres et les égoutter.

• Les parsemer de coriandre ciselée juste avant de servir.

• Servir la queue de bœuf braisée accompagnée du dahl épicé aux lentilles.



© Centre d'Informations sur les Produits Tripiers
Tous droits de reproduction réservés


En savoir plus…

• Consultez notre article sur la queue de bœuf.
• Découvrez notre dossier sur les produits tripiers (rognon, langue, foie, etc…).
• Il ne faudra pas dire que vous avez « que dalle » à manger…
• On peut trouver le mot dahl aussi orthographié dhal, daal ou dal. En Inde, il s'agit de diverses légumineuses de type lentille, c'est aussi le nom du plat éponyme.
• Vous aimerez les recettes suivantes (à base de queue de bœuf) :
Recette Chili à la queue de bœufChili à la queue de bœuf
Recette Faux parmentier de queue de bœufFaux parmentier de queue de bœuf


• Retrouvez notre séance de rattrapage, les 3 dernières recettes présentées dans la recette du jour.

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Bon appétit…



Séance de rattrapage
Blanquette
de lapin à
la vanille

Blanquette de lapin à la vanille
Photo : © CLIPP/Y.Bagros

Photo : © CLIPP
Y.Bagros
Macacaronis et Cheese
à la
Raclette

Mac & Cheese à la Raclette
Photo : © Stéphanie Iguna @Geekandfood

Photo : © St. Iguna
@Geekandfood
Pizza Naan
au
Chevrotin

Pizza Naan au Chevrotin
Photo : © ANICAP / Reti

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Reti



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