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Ingrédients :

1,5 kg de queue de bœuf
2 oignons
1 cuillère à café de quatre-épices
4 cuillères à soupe d'huile
1 cube de bouillon aux légumes
1 poignée de cèpes secs
1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs
150 g de polenta
50 cl de lait
1 œuf
50 g de parmesan râpé
sel
poivre du moulin

Réservation au restaurant avec LaFourchette.com
Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre article sur la queue de boeuf.
• Vous pouvez préparer la queue de bœuf la veille. Le jus prendra en gelée et sera plus facile à dégraisser. Il suffira de préparer la polenta et faire gratiner au dernier moment.
• Voir la vidéo de cette recette.

Recette
Faux parmentier de queue de bœuf


Faux parmentier de queue de bœuf
Photo : © Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF)
Photo :
© CNTF
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



© Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF)
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Faites tremper les cèpes 15 minutes dans 50 cl d'eau bouillante.

• Égouttez-les et hachez-les au couteau.
• Filtrez l'eau de trempage dans une petite passoire tapissée d'un morceau de papier absorbant.

• Dans une cocotte à fond épais, faites dorer les oignons émincés et la viande dans l'huile.
• Ajoutez les épices, le bouillon-cube, les cèpes et leur eau de trempage.
• Complétez avec de l'eau pour recouvrir la viande à mi-hauteur.
• Laissez mijotez environ 2h40 à couvert, le temps que la chair se détache des os.

• Égouttez la viande, gardez le jus, retirez les os et effilochez-la dans un plat à gratin, poivrez.
• Retirez le gras en surface du jus à l'aide d'une cuillère.
• Mélangez la fécule de maïs avec un peu d'eau froide et rajoutez-la au jus, versez-le sur la viande.

• Dans une casserole à fond épais, amenez à ébullition le lait avec 50 cl d'eau et 1 cuillérée à café rase de sel.
• Versez la polenta en pluie fine sans cesser de remuer avec une spatule, baissez le feu et remuez sans cesse, environ 5 minutes.

• Hors du feu, rajoutez l'œuf et versez le tout sur la viande, saupoudrez de parmesan.
• Faites cuire 20 minutes à 200°C (thermostat 7) en haut du four, la polenta doit être bien dorée.




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