• 1,5 kg de queue de bœuf • 2 oignons • 1 cuillère à café de quatre-épices • 4 cuillères à soupe d'huile • 1 cube de bouillon aux légumes • 1 poignée de cèpes secs • 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs • 150 g de polenta • 50 cl de lait • 1 œuf • 50 g de parmesan râpé • sel • poivre du moulin
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur la queue de boeuf.
• Vous pouvez préparer la queue de bœuf la veille. Le jus prendra en gelée et sera plus facile à dégraisser. Il suffira de préparer la polenta et faire gratiner au dernier moment.
• Voir la vidéo de cette recette.
• Faites tremper les cèpes 15 minutes dans 50 cl d'eau bouillante.
• Égouttez-les et hachez-les au couteau.
• Filtrez l'eau de trempage dans une petite passoire tapissée d'un morceau de papier absorbant.
• Dans une cocotte à fond épais, faites dorer les oignons émincés et la viande dans l'huile.
• Ajoutez les épices, le bouillon-cube, les cèpes et leur eau de trempage.
• Complétez avec de l'eau pour recouvrir la viande à mi-hauteur.
• Laissez mijotez environ 2h40 à couvert, le temps que la chair se détache des os.
• Égouttez la viande, gardez le jus, retirez les os et effilochez-la dans un plat à gratin, poivrez.
• Retirez le gras en surface du jus à l'aide d'une cuillère.
• Mélangez la fécule de maïs avec un peu d'eau froide et rajoutez-la au jus, versez-le sur la viande.
• Dans une casserole à fond épais, amenez à ébullition le lait avec 50 cl d'eau et 1 cuillérée à café rase de sel.
• Versez la polenta en pluie fine sans cesser de remuer avec une spatule, baissez le feu et remuez sans cesse, environ 5 minutes.
• Hors du feu, rajoutez l'œuf et versez le tout sur la viande, saupoudrez de parmesan.
• Faites cuire 20 minutes à 200°C (thermostat 7) en haut du four, la polenta doit être bien dorée.
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