• 1,2 kg de queue de bœuf coupée en tronçons • 200 g de lardons • 4 carottes • 2 oignons nouveaux • 1 bouquet garni (thym, laurier) • 1 pincée de noix de muscade en poudre • 30 cl de vin blanc sec • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 40 g de beurre • sel • poivre
Ingrédients pour le dahl : • 375 g de lentilles corail • 1 oignon • 2 gousses d'ail • 1 morceau de 2 cm de gingembre frais • quelques branches de coriandre • 1 cuilère à soupe de curcuma moulu • 1 cuilère à soupe de garam masala • 1 cuilère à café de cumin moulu • 1 cuilère à café de piment en poudre • 1 litre de bouillon de légumes • 1 filet d'huile d'olive • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur la queue de bœuf.
• Découvrez notre dossier sur les produits tripiers (rognon, langue, foie, etc…).
• Il ne faudra pas dire que vous avez « que dalle » à manger…
• On peut trouver le mot dahl aussi orthographié dhal, daal ou dal.
• En Inde, il s'agit de diverses légumineuses de type lentille, c'est aussi le nom du plat éponyme.
Recette Queue de bœuf braisée et dahl épicé aux lentilles
• Peler les carottes et les oignons.
• Couper les oignons en lanières et les carottes en rondelles.
• Chauffer une cocotte avec l'huile d'olive et le beurre, colorer les morceaux de queue de bœuf à feu vif, sur toutes les faces.
• Ajouter les lardons, les oignons et les carottes.
• Verser le vin blanc et faire réduire de moitié.
• Verser 1 litre d'eau, ajouter le bouquet garni, la muscade, saler et poivrer.
• Couvrir et cuire environ 3 h à feu très doux en retournant la queue de bœuf régulièrement.
Pendant la cuisson de la queue de boeuf : • Peler l'ail, l'oignon et le gingembre.
• Ciseler finement l'oignon, presser l'ail et râper le gingembre.
• Chauffer une casserole avec l'huile d'olive, colorer l'oignon à feu vif, saler, poivrer, ajouter les épices et cuire 1 à 2 minutes en mélangeant.
• Verser le bouillon, ajouter les lentilles et porter à ébullition.
• Laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que les lentilles soient très tendres et les égoutter.
• Les parsemer de coriandre ciselée juste avant de servir.
• Servir la queue de bœuf braisée accompagnée du dahl épicé aux lentilles.
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