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Ingrédients :

1,2 kg de queue de bœuf coupée en tronçons
200 g de lardons
4 carottes
2 oignons nouveaux
1 bouquet garni (thym, laurier)
1 pincée de noix de muscade en poudre
30 cl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
40 g de beurre
sel
poivre

Ingrédients pour le dahl :
375 g de lentilles corail
1 oignon
2 gousses d'ail
1 morceau de 2 cm de gingembre frais
quelques branches de coriandre
1 cuilère à soupe de curcuma moulu
1 cuilère à soupe de garam masala 
1 cuilère à café de cumin moulu
1 cuilère à café de piment en poudre
1 litre de bouillon de légumes
1 filet d'huile d'olive
sel
poivre

Réservation au restaurant avec LaFourchette.com
Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre article sur la queue de bœuf.
• Découvrez notre dossier sur les produits tripiers (rognon, langue, foie, etc…).
• Il ne faudra pas dire que vous avez « que dalle » à manger…
• On peut trouver le mot dahl aussi orthographié dhal, daal ou dal.
• En Inde, il s'agit de diverses légumineuses de type lentille, c'est aussi le nom du plat éponyme.

Recette
Queue de bœuf braisée et
dahl épicé aux lentilles


Queue de bœuf braisée et dahl épicé aux lentilles
Photo : © INTERBEV / Produits Tripiers / Amélie Roche
© INTERBEV / A. Roche
Produits Tripiers
Personnes : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



© Centre d'Informations sur les Produits Tripiers
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


• Peler les carottes et les oignons.
• Couper les oignons en lanières et les carottes en rondelles.
• Chauffer une cocotte avec l'huile d'olive et le beurre, colorer les morceaux de queue de bœuf à feu vif, sur toutes les faces.
• Ajouter les lardons, les oignons et les carottes.
• Verser le vin blanc et faire réduire de moitié.

• Verser 1 litre d'eau, ajouter le bouquet garni, la muscade, saler et poivrer.

• Couvrir et cuire environ 3 h à feu très doux en retournant la queue de bœuf régulièrement.

Pendant la cuisson de la queue de boeuf :
• Peler l'ail, l'oignon et le gingembre.
• Ciseler finement l'oignon, presser l'ail et râper le gingembre.
• Chauffer une casserole avec l'huile d'olive, colorer l'oignon à feu vif, saler, poivrer, ajouter les épices et cuire 1 à 2 minutes en mélangeant.

• Verser le bouillon, ajouter les lentilles et porter à ébullition.
• Laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que les lentilles soient très tendres et les égoutter.

• Les parsemer de coriandre ciselée juste avant de servir.

• Servir la queue de bœuf braisée accompagnée du dahl épicé aux lentilles.




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