Ingrédients pour la pâte : • 300 g de pâte feuilletée • 30 g de cassonade
Ingrédients pour la crème frangipane : • 100 g de beurre à température ambiante • 100 g de sucre semoule • 2 oeufs entiers • 100 g de poudre d'amandes • ½ bouchon de rhum brun
Ingrédients pour la garniture : • 3 pommes boskoop • 2 pêches au sirop • 2 poires (au sirop ou de qualité) • 6 abricots au sirop • 1 pomme golden pour les bâtonnets
Ingrédients pour la finition : • gelée d'abricots • sucre glace
Ustensile : • 1 cercle à tarte
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur la Bière de Noël et nos recettes à base de bière.
• Les fruits au sirop fonctionnent très bien pour cette recette.
• Une bière de Noël par sa douceur et sa rondeur, son goût ponctué de caramel et ses notes aromatiques de fruits secs souligneront et accompagneront à la perfection tous les fruits
présents dans la tarte grand-mère (pomme, poire, abricot et pêche).
Préparation de la pâte : • Etaler la pâte feuilletée.
• La saupoudrer de sucre cassonade et passer le rouleau afin de l'incruster dans la pâte.
Réalisation de la Frangipane : • Préparer la frangipane dans un saladier ; travailler le beurre mou à l'aide d'un fouet, assez vivement.
• Ajouter les oeufs et une partie du sucre semoule.
• Continuer à mélanger de manière énergique avec le fouet.
• Verser le reste du sucre, le rhum et la poudre d'amandes.
• Mélanger au fouet sans blanchir.
Réalisation de la tarte grand-mère : • Préchauffer le four à 180°C.
• Beurrer un cercle à tarte puis y appliquer la pâte en prenant soin de réaliser une bordure de pâte à l'intérieur, laisser le côté sucré contre la plaque recouverte d'une feuille
de papier.
• Éplucher les pommes et les couper en quartiers.
• Couper les poires épluchées en quartiers, les abricots en 4 parties, les pêches en 8 morceaux.
• Mélanger grossièrement les fruits.
• Piquer le fond de pâte puis appliquer une couche de 3 à 4 mm d'épaisseur de crème frangipane.
• Garnir joliment de fruits.
• Râper la pomme en bâtonnets et les poser sur les fruits.
• Enfourner durant 45 minutes.
• Napper les fruits avec une gelée d'abricots et saupoudrer le tour de sucre glace.
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