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Ingrédients :

Ingrédients pour la pâte :
300 g de pâte feuilletée
30 g de cassonade

Ingrédients pour la crème frangipane :
100 g de beurre à température ambiante
100 g de sucre semoule
2 oeufs entiers
100 g de poudre d'amandes
½ bouchon de rhum brun

Ingrédients pour la garniture :
3 pommes boskoop
2 pêches au sirop
2 poires (au sirop ou de qualité)
6 abricots au sirop
1 pomme golden pour les bâtonnets 

Ingrédients pour la finition :
gelée d'abricots
sucre glace

Ustensile :
• 1 cercle à tarte

Réservation au restaurant avec LaFourchette.com
Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur la Bière de Noël et nos recettes à base de bière.
• Les fruits au sirop fonctionnent très bien pour cette recette.
• Une bière de Noël par sa douceur et sa rondeur, son goût ponctué de caramel et ses notes aromatiques de fruits secs souligneront et accompagneront à la perfection tous les fruits présents dans la tarte grand-mère (pomme, poire, abricot et pêche).

Recette
Tarte Grand-Mère


Tarte Grand-Mère
Photo : © Catherine Madani / Brasseurs de France
Photo : © C. Madani
Brasseurs de France
Personne(s) : 10 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Une recette de Christophe Felder

© Brasseurs de France
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


Préparation de la pâte :
• Etaler la pâte feuilletée.
• La saupoudrer de sucre cassonade et passer le rouleau afin de l'incruster dans la pâte.

Réalisation de la Frangipane :
• Préparer la frangipane dans un saladier ; travailler le beurre mou à l'aide d'un fouet, assez vivement.
• Ajouter les oeufs et une partie du sucre semoule.
• Continuer à mélanger de manière énergique avec le fouet.
• Verser le reste du sucre, le rhum et la poudre d'amandes.
• Mélanger au fouet sans blanchir.

Réalisation de la tarte grand-mère :
• Préchauffer le four à 180°C.
• Beurrer un cercle à tarte puis y appliquer la pâte en prenant soin de réaliser une bordure de pâte à l'intérieur, laisser le côté sucré contre la plaque recouverte d'une feuille de papier.
• Éplucher les pommes et les couper en quartiers.
• Couper les poires épluchées en quartiers, les abricots en 4 parties, les pêches en 8 morceaux.
• Mélanger grossièrement les fruits.

• Piquer le fond de pâte puis appliquer une couche de 3 à 4 mm d'épaisseur de crème frangipane.
• Garnir joliment de fruits.

• Râper la pomme en bâtonnets et les poser sur les fruits.

• Enfourner durant 45 minutes.
• Napper les fruits avec une gelée d'abricots et saupoudrer le tour de sucre glace.




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