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Ingrédients :

Ingrédients pour la pâte :
175 g de beurre
100 g de farine
3 g de levure chimique
100 g de pâte de marron
100 g de crème de marron
100 g de sucre glace
160 g d'oeufs
les brisures de 5 marrons confits

Ingrédients pPour le praliné concassé :
75 g de noisettes
45 g de sucre semoule

Ingrédients pour les finitions :
50 g de gelée d'abricot
un peu de sucre glace
1 beau marron confit

Ingrédients pour le sirop vanille :
100 g d'eau
30 g de sucre semoule
5 g de vanille liquide

Réservation au restaurant avec LaFourchette.com
Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur la Bière de Noël et nos recettes à base de bière.
• Les nombreuses notes épicées d'une bière de Noël telles que les écorces d'orange, la cannelle, la coriandre, la cardamone apporteront ce petit supplément de saveurs hivernales au cake.
• La bière mettra en relief le marron glacé et l'alliance des deux nous transportera à la veillée de Noël.

Recette
Cake marron glacé


Cake marron glacé
Photo : © Catherine Madani / Brasseurs de France
Photo : © C. Madani
Brasseurs de France
Personne(s) : 10 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Une recette de Christophe Felder

© Brasseurs de France
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Préchauffer le four à 180°C.

• Faire fondre le beurre au bain-marie ou au four à micro-ondes.
• Réserver.

• Tamiser la farine avec la levure chimique.
• Dans la cuve du batteur, verser la pâte et la crème de marrons, puis travailler les deux ensembles afin d'obtenir une pâte souple.
• Ajouter le beurre liquide et tiède, en deux ou trois fois, en mélangeant à chaque fois.
• Fouetter ensuite afin d'obtenir une mousse onctueuse.
• Ajouter le sucre glace et les oeufs, et mélanger vivement.

• Beurrer le moule, le fariner, puis verser la pâte à l'intérieur, en mettant des brisures de marrons au milieu.
• Mélanger et chauffer les ingrédients du sirop vanille.
• Faire cuire le cake à 180°C pendant 10 minutes, puis à 160°C pendant 30 minutes.

• Vérifier la cuisson, en enfonçant la pointe d'un couteau.

• Pendant la cuisson, verser la gelée d'abricot et un peu d'eau dans une petite casserole et la faire chauffer doucement ; la garder au chaud.

• Démouler le cake dès la sortie du four.
• L'arroser de sirop vanille, laisser refroidir.

• Le napper aussitôt avec la confiture d'abricot chaude et parsemer de praliné concassé, saupoudrer de sucre glace et poser au centre le marron confit glacé avec de la gelée d'abricot.




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