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Ingrédients :

400 g de quasi de veau ou de pièces à brochettes
1 botte de thym
4 aubergines
125 g de mozzarella
12 grains de café
40 g de pistaches torréfiées
15 cl d'huile d'olive
sel
poivre

Matériel nécessaire :
• 4 pics à brochettes

Réservation au restaurant avec LaFourchette.com
Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur le veau et nos recettes à base de veau.
• Utiliser un mortier et un pilon pour concasser les grains de café qui sont très durs.

Recette
Brochettes de veau et d'aubergine
au thym et au café


Brochettes de veau et d'aubergine au thym et au café
Photo : © Amélie Roche / Veau de la Pentecôte
Photo : © Amélie Roche
Veau de la Pentecôte
Personnes : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Une recette de Mauro Colagreco

© Veau de la Pentecôte
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Débarrasser les aubergines de leur pédoncule et les couper en cubes de 3 cm ainsi que le quasi de veau.

• Hacher les pistaches avec un peu de thym, ajouter l'huile d'olive et mélanger, verser sur les cubes de veau, bien enrober et laisser mariner 2 h au réfrigérateur.

• Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).

• Monter les brochettes en alternant des cubes de veau et d'aubergine, saupoudrer du reste de thym effeuillé, saler et poivrer.

• Sur un gril bien chaud (ou un barbecue) saisir les brochettes de veau, 10 minutes à feu vif en les retournant régulièrement.
• Les disposer dans un plat à four, les couvrir de fines tranches de mozzarella et les mettre 2 minutes au four pour laisser fondre le fromage.

• Servir les brochettes de veau et d'aubergine saupoudrées de grains de café concassés et du mélange thym/pistaches égoutté.




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