• 500 g de haché de veau • 2 gousses d'ail • 2 oignons • 2 bouquets de basilic vert • 3 branches de thym • 800 g de pulpe de tomate • 150 g de mozzarella (entière ou râpée) • 400 g de pain de campagne coupé en tranches de 2 cm d'épaisseur • 1 citron confit coupé en dés (bocal ou conserve) • 1 cuillère à soupe de petites câpres • 50 g d'olives vertes • huile d'olive • farine • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur le veau et nos recettes à base de veau.
• Pour cette recette, utiliser les olives picholines, les câpres de l'île de Pantelleria IGP pour leur finesse et un mélange de basilic vert et pourpre
Préparation des boulettes : • Saler et poivrer le haché de veau, ajouter la moitié du thym émietté et la mozzarella râpée, mélanger, former des boulettes et les rouler dans la farine.
• Chauffer une sauteuse avec un filet d'huile d'olive et une gousse d'ail écrasée, colorer rapidement les boulettes de veau à feu vif et les réserver sur un papier absorbant.
• Dans la même sauteuse, colorer les oignons ciselés, ajouter la pulpe de tomate et laisser mijoter 20 minutes à feu modéré.
• Disposer les boulettes de veau sur la sauce tomate, ajouter les câpres, les olives et le citron confit, poursuivre la cuisson 10 minutes environ.
• Pendant ce temps, préparer les croûtons de pain : frotter les tranches de pain avec le reste d'ail, les badigeonner d'huile d'olive, les saupoudrer du reste de thym émietté.
• Les disposer sur une plaque et les toaster à four chaud (180 °C - Th. 6), 10 minutes environ.
• Lorsque les tranches sont bien croustillantes, les briser en petits morceaux et les réserver sur un papier absorbant.
• Rectifier l'assaisonnement si besoin, ajouter les croûtons de pain et le basilic effeuillé.
• Servir les boulettes de veau fondantes au basilic bien chaudes.
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