Ingrédients : • 3 calamars de 450 g • 6 pincées de sel • 3 cl d'huile d'olive • 6 tours de moulin à poivre
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour la garniture : • 300 g de fèves écossées surgelées • 200 g de tomates concassées à l'ail Mutti • 2 gousses d'ail • 1 botte d'asperges vertes • 1 oignon • 6 branches de coriandre fraiche • 3 cl d'huile d'olive • sel • poivre
Les différentes étapes : Préparation des calamars : • Détacher la tête, enlever le bec et couper les tentacules au niveau des yeux.
• Enlever la peau et le cartilage du corps.
• Ouvrir les calamars en 2 avant de les laver et de les sécher.
• Les tailler en morceaux et les saler.
• Dans une grande poêle bien chaude avec de l'huile d'olive, les saisir vivement pendant 2 minutes, les poivrer puis les débarrasser immédiatement.
Préparation des légumes : • Eplucher et ciseler l'oignon.
• Eplucher, dégermer et hacher l'ail.
• Laver et effeuiller les asperges, puis casser le pied et couper à 3 cm sous les têtes.
• Tailler les têtes d'asperges en 2 et les queues en biseaux de 5 mm.
• Réserver le tout dans de l'eau froide.
• Laver, effeuiller et ciseler la coriandre fraîche.
• Dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive, faire suer les oignons avec un peu de sel.
• Lorsque ceux-ci sont translucides, ajouter l'ail et les tomates concassées à l'ail Mutti.
• Assaisonner et laisser mijoter pendant 5 minutes.
• Dans une autre poêle chaude avec de l'huile d'olive, faire revenir les fèves et les asperges.
• Déglacer ensuite avec un peu d'eau et laisser cuire pendant 3 minutes à l'étuvée.
• Saler et poivrer.
• Incorporer la poêlée de fèves et d'asperges à la sauce tomate, mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
• Réchauffer les calamars dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
• Les servir ensuite accompagnés de la fricassée de fèves et d'asperges parsemée de coriandre ciselée.
• Pour que la chair du calamar reste tendre, il faut le saisir vivement et très rapidement ou le laisser mijoter pendant plus d'une heure.
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