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Recettes de cuisine française traditionnelles par Cooking2000

Recette du jour : Côte de boeuf marinée à la chicorée et échalotes confites


Côte de boeuf marinée à la chicorée et échalotes confites
Côte de boeuf marinée à la chicorée et échalotes confites
Photo : © R. Reveau / G. Artaud
Photo : © R. Reveau
G. Artaud
Personne(s) : 4 personnes

Ingrédients :
800 g de côte de bœuf de race rouge flamande
10 "Juste dose" de Chicorée Leroux (ou 15 cuillères à café de Chicorée Liquide Leroux)
10 cl d'huile d'olive
1 bouquet de thym
200 g d'échalotes
50 g de beurre
1 orange


Ingrédients (suite) :
2 ou 3 navets selon leur taille
quelques pincées de fleur de sel
poivre du moulin


Les différentes étapes :

• La veille, mettez à mariner la côte de boeuf dans la chicorée liquide (8 doses ou 12 cuillères à café de Chicorée Liquide Leroux) et l'huile d'olive.
• Ajoutez le bouquet de thym.
• Réservez au frais pendant 24 heures.

• Le lendemain, sortez la viande du réfrigérateur et égouttez-la.
• Epluchez les échalotes, émincez-les finement et faites-les confire au beurre dans une poêle jusqu'à obtenir une consistance fondante.
• En fin de cuisson, ajoutez quelques pincées de fleur de sel et 2 doses de chicorée liquide (ou 3 cuillères à café de Chicorée Liquide Leroux)

• Pour la cuisson de la côte de boeuf, poêlez-la 5 minutes par face et répétez une seconde fois l'action (soit 20 minutes de cuisson au total).

• Dressez la viande et assaisonnez-la, puis disposez à côté la compotée d'échalotes et le zeste d'une orange.
• Accompagnez de quelques rondelles de navets crus.



Une recette de Nicolas Pourcheresse
Direction de la restauration de l'hôtel Clarance Lille

© Leroux
Tous droits de reproduction réservés.


En savoir plus…

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(*) Sachez apprécier et consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.


Bon appétit…



Séance de rattrapage
Bobùn
de
Bœuf

Bobùn de Boeuf
Photo : © Suzi Wan

Photo :
© Suzi Wan
Cappuccino
de crabe,
ananas et menthe

Cappuccino de crabe, ananas et menthe
Photo : © Patricia Kettenhofen

Photo :
© P. Kettenhofen
Tartare de bœuf
à la mexicaine avocat
et oignon rouge

Tartare de bœuf à la mexicaine avocat et oignon rouge Sauce Les Gourmandes à la tomate avec une pointe de piment
Photo : © Atelier des Chefs

Photo :
© Atelier des Chefs



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