Photo : Y. Bagros
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En savoir plus :
• Les recettes d'endives
• L'endive 1996-2001 comportement des consommateurs européens
• L'endive, sa perception par les consommateurs, les distributeurs et les restaurateurs
• La consommation europeenne d'endive
• L'Endive: Guide pratique
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Dossier sur les endives
L'endive arrive en même temps que les premiers rayons de soleil du printemps.
Elle est légère en amertume, nouvelles variétés obligent... C'est un jeu d'enfant de la faire
apprécier des petits comme des grands. Choisie bien blanche, frangée de jaune et bien ventrue, on l'exposera ou non
à la lumière selon qu'on l'apprécie un rien amère ou au contraire, plus douce...
L'endive se prépare rapidement. Elle peut se garder 6 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur et
n'a pas besoin d'être lavée pour être dégustée. Une ou deux feuilles enlevées, on ôte le cône central (pour supprimer
l'amertume) et le tour est joué.
L'endive est l'alliée des maillots de bain et des ventres plats. Elle ne contient que 15 Kcal pour 100 g.
De plus, elle est riche en fibres (pour le transit intestinal), en vitamines (B, C) et en sels minéraux (potassium,
phosphore et calcium). Sa haute teneur en eau (94%) désaltère les sportifs et hydrate le corps après le soleil et la plage.
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• L'endive 1996-2001 comportement des consommateurs européens
• L'endive, sa perception par les consommateurs, les distributeurs et les restaurateurs
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(Source : Section Nationale Endive)
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