Photo : Y. Bagros
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En savoir plus :
• Les recettes d'endives
Le saviez-vous ?
• L'endive est un légume 100% made in France !
• A l'heure du « manger local », il est bon de préciser que la France est le 1er producteur mondial d'endives.
• Majoritairement cultivée dans la région des Hauts de France (95% de la production française), l'endive y trouve un terroir favorable et un climat tempéré propice à sa culture.
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Dossier sur les endives
L'endive arrive en même temps que les premiers rayons de soleil du printemps mais soyons honnête, elle est disponible toute l'année.
Photo : © Expression
Prince de Bretagne |
L'endive est légère en amertume, nouvelles variétés obligent…
C'est un jeu d'enfant de la faire apprécier des petits comme des grands grâce à nos nombreuses recettes d'endives.
Choisie bien blanche, frangée de jaune et bien ventrue, on l'exposera ou non à la lumière selon qu'on l'apprécie un rien amère ou au contraire, plus douce…
L'endive peut aussi se faire mini et elle sera idéale pour la préparation de plateaux apéritifs originaux.
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Photo : DR |
La Carmine® est facilement reconnaissable à ses feuilles pourpres luisantes et forme arrondie.
Elle est née d'un croisement entre l'endive et la Chioggia, chicorée italienne de couleur rouge.
C'est une endive de petite taille qui connaît un succès grandissant auprès des consommateurs.
La Carmine® vous permet de mettre des couleurs dans vos assiettes.
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Vous aimerez aussi la Barbucine®. C'est est une chicorée ancienne, la « barbe de capucin » qui vient d'être remise au goût du jour.
Elle possède de longues feuilles étroites et dentelées. Sa production est encore très anecdotique, moins de 30 tonnes par an seulement.
L'endive se prépare rapidement. Elle peut se garder 6 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur et n'a pas besoin d'être lavée pour être dégustée. Une ou deux feuilles enlevées, on ôte le
cône central (pour supprimer l'amertume) et le tour est joué.
L'opérateur français Perle du Nord (1er opérateur européen en endives) possède une large gamme d'endives pour répondre à tous les besoins.
• Spéciales Four : plus denses, pour une meilleure tenue à la cuisson
• Spéciales Salade : fines et longues, pour un meilleur croquant à l'assaisonnement
• Jeunes pousses : petites, douces et croquantes pour une meilleure dégustation
• Spéciales à braiser : petites et de même taille, pour une meilleure présentation dans l'assiette
• Endives rouges : douces et naturellement colorées pour donner de la couleur à vos repas
• L'endive est l'alliée des maillots de bain et des ventres plats. Elle ne contient que 17,4 Kcal pour 100 g.
• De plus, elle est riche en fibres (pour le transit intestinal), en vitamines (B, C) et en sels minéraux (potassium,
phosphore et calcium).
• Elle est antioxydante grâce à sa teneur en sélénium, notamment la Carmine®.
• L'endive est riche en polyphénols. Il s'agit d'anti-oxydants naturels qui jouent un rôle prédominant dans la lutte contre le vieillissement cellulaire, mais pas uniquement !
• Environ 160 000 tonnes d'endives sont produites chaque année.
• Les Français en consomment un peu moins de 7 kg par an.
• Sa haute teneur en eau (95%) désaltère les sportifs et hydrate le corps.
• Les recettes d'endives
(Sources : Section Nationale Endive et Prince de Bretagne)
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