• 4 œufs Bio • 100 g de roquette • 1 botte de persil plat • 1 botte de ciboulette • 20 cl de crème liquide • 10 cl d'huile d'olive • 4 "Juste dose" de Chicorée Leroux (ou 6 cuillères à café de Chicorée Liquide Leroux) • 4 pincées de fleur de sel • 2 pincées de cumin • poivre du moulin
Les conseils de Cooking2000 : • Attention, cette recette nécessite une marinade la veille.
• Faites refroidir les œufs dans une eau glacée pour stopper leur cuisson.
• Faites cuire les œufs en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes 30.
• Fendre la coquille (sans les écaler) avec le dos d'une cuillère de toute part, puis faites-les mariner dans la chicorée liquide pendant 24 heures.
• Réservez au frais.
• Avant de dresser vos assiettes, préparez le coulis vert.
• Pour cela, lavez et équeutez la roquette, le persil et la ciboulette.
• Mettez à chauffer la crème, incorporez-y les herbes et mixez le tout.
• Assaisonnez.
• Écalez les œufs et dressez-les avec le coulis d'herbes, la roquette assaisonnée, l'huile d'olive et quelques pincées de fleur de sel.
• Balayez le tout de cumin.
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