Ingrédients : • 20 pièces de queues de langoustines décortiquées • 5 feuilles de brick • 20 piques en bois • 20 petites feuilles de menthe • 4 belles tranches de jambon Consorcio Serrano • 1,5 litre d'huile de friture • 1 litre de jus de pamplemousse • ½ litre de jus d'orange
Les différentes étapes : • Tailler les feuilles de brick en quatre, pour réaliser 20 triangles.
• Dans chaque triangle disposer une langoustine, une feuille de menthe et un morceau de jambon Consorcio Serrano.
• Rouler la préparation et fermer à l'aide d'une petite pique en bois, réserver au réfrigérateur.
• Dans une cocotte faire réduire le jus de pamplemousse et le jus d'orange pour arriver à une consistance sirupeuse, réserver.
• Faire chauffer l'huile de friture à 180°C et frire les langoustines pour avoir une jolie coloration et un beau croustillant.
• Egoutter et assaisonner de sel fin.
• Server les langoustines avec le reste du jambon, accompagné de la réduction d'agrumes.
Une recette de Gaël Orieux Restaurant Auguste, Paris
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