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Recettes de cuisine française traditionnelles par Cooking2000

Recette du jour : Œuf poché sur une poêlée de cèpes, mousse au Roquefort


Œuf poché sur une poêlée de cèpes, mousse au Roquefort
Œuf poché sur une poêlée de cèpes, mousse au Roquefort
Photo : © Jean-Jacques Ader
Photo : © Jean-Jacques Ader
Personne(s) : 4 personnes

Ingrédients :
200 g de cèpes frais ou surgelés
150 g de Roquefort
4 œufs extra frais
1 gousse d'ail hachée
1 botte de persil ciselé
20 cl de crème liquide
20 cl de vinaigre blanc


Les différentes étapes :

• Laver les cèpes ou les faire décongeler et tailler les chapeaux en quartiers.

• Faire chauffer une poêle antiadhésive avec de l'huile et du beurre et y faire revenir les champignons, ajouter l'ail et le persil, assaisonner.

• Porter à ébullition de l'eau avec le vinaigre dans une casserole pouvant contenir les 4 œufs.
• Casser les œufs individuellement dans des verres, les verser délicatement l'un après l'autre dans l'eau vinaigrée et les laisser pocher 3 minutes à petite ébullition.

• Faire fondre le Roquefort avec la crème liquide dans une casserole et mixer finement le mélange afin d'obtenir une crème lisse.
• Verser le mélange dans le siphon, fermer et ajouter 2 ou 3 cartouches de gaz selon la contenance de votre siphon.

• Servir à l'assiette la poêlée de cèpes, poser par dessus un œuf poché et verser la mousse de roquefort.
• Au moment de servir ouvrir chaque œuf avec un couteau pour que le jaune coule sur les cèpes.



Une recette de Emilie Puech et Camille Tricot
Lycée Technique d'Hôtellerie et Tourisme d'Occitanie de Toulouse

© Roquefort
Tous droits de reproduction réservés


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Photo : © Prince de Bretagne

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Photo : © Christian Adam

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Poêlée de légumes
et
Saucisse de Toulouse

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Photo :
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