Œuf poché sur une poêlée de cèpes,
mousse au Roquefort

Photo : © Jean-Jacques Ader

Personnes : 4 Préparation : 30 minutes Cuisson : 15 minutes Coût : Faible Ingrédients : consultez la liste Une recette de Emilie Puech et Camille Tricot Lycée Technique d'Hôtellerie et Tourisme d'Occitanie de Toulouse © Roquefort Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :


• Laver les cèpes ou les faire décongeler et tailler les chapeaux en quartiers.

• Faire chauffer une poêle antiadhésive avec de l'huile et du beurre et y faire revenir les champignons, ajouter l'ail et le persil, assaisonner.

• Porter à ébullition de l'eau avec le vinaigre dans une casserole pouvant contenir les 4 œufs.
• Casser les œufs individuellement dans des verres, les verser délicatement l'un après l'autre dans l'eau vinaigrée et les laisser pocher 3 minutes à petite ébullition.

• Faire fondre le Roquefort avec la crème liquide dans une casserole et mixer finement le mélange afin d'obtenir une crème lisse.
• Verser le mélange dans le siphon, fermer et ajouter 2 ou 3 cartouches de gaz selon la contenance de votre siphon.

• Servir à l'assiette la poêlée de cèpes, poser par dessus un œuf poché et verser la mousse de roquefort.
• Au moment de servir ouvrir chaque œuf avec un couteau pour que le jaune coule sur les cèpes.