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Recettes de cuisine française traditionnelles par Cooking2000

Recette du jour : Filets de pintade clouté aux truffes, fondue de chou vert à l'os à moelle


Filets de pintade clouté aux truffes, fondue de chou vert à l'os à moelle
Filets de pintade clouté aux truffes, fondue de chou vert à l'os à moelle
Photo : © Emmanuel Auger / Brasseurs de France
Photo : © E. Auger
Brasseurs de France
Personne(s) : 6 personnes

Ingrédients :
6 filets de pintade avec peau
2 petites truffes noires fraiches ou en conserve
8 feuilles de chou vert
2 os à moelle
15 cl de jus de veau
30 g de beurre
1 filet d'huile d'arachide
sel
poivre du moulin


Les différentes étapes :

• Retirer les nervures des feuilles de chou et émincer le vert bien tendre des feuilles en fine julienne.
• Faire tremper les os dans de l'eau glacée pour extraire facilement la moelle.
• Dans une sauteuse, faire sauter à feu doux la moelle, incorporer la julienne de chou vert.
• Laisser mijoter une dizaine de minutes en remuant souvent.
• Assaisonner.

• Tailler les truffes en petits bâtonnets.
• Avec la pointe d'un couteau d'office, réaliser 6/7 petites incisions dans les filets de pintade.
• Glisser un bâtonnet dans chaque incision.

• Dans une poêle, avec l'huile et le beurre, faire dorer les filets de pintade 2 minutes chaque chair, puis 30 secondes côté peau et truffes.

• Déposer les filets de pintade dans un plat, couvrir de papier aluminium et terminer la cuisson au four, 10 minutes à 200°C.

• La viande sera ainsi très moelleuse.

• Servir les filets de pintade avec le chou confit et le jus de veau bien chaud.

• À déguster avec une Bière de Noël bien fraîche.



Recette et stylisme de Sonia Ezgulian

© Brasseurs de France
Tous droits de reproduction réservés.


En savoir plus…

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(*) Sachez apprécier et consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.


Bon appétit…



Séance de rattrapage
Panna cotta au foie gras,
pommes caramélisées et
pain d'épice

Panna cotta au foie gras, pommes caramélisées et mouillettes de pain d'épice
Photo : © Pommes Ariane

Photo :
© Pommes Ariane
Soufflés
aux Endives
et Parmesan

Soufflés aux Endives et Parmesan
Photo : © Endives Perle du Nord

Photo : © Endives
Perle du Nord
Cocotte d'agneau
à la bière brune et
aux spéculoos

Cocotte d'agneau à la bière brune et aux spéculoos
Photo : © Studio Wauters

Photo :
© Studio Wauters



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