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Recettes de cuisine française traditionnelles par Cooking2000

Recette du jour : Panna cotta au foie gras, pommes caramélisées
et mouillettes de pain d'épice


Panna cotta au foie gras, pommes caramélisées et mouillettes de pain d'épice
Panna cotta au foie gras, pommes caramélisées et mouillettes de pain d'épice
Photo : © Pommes Ariane
Photo :
© Pommes Ariane
Personnes : 6 personnes

Ingrédients :
2 feuilles de gélatine de 2 g
60 cl de crème liquide entière
100 g de foie gras de canard mi-cuit
4 pincées de sel fin
4 tours de moulin à poivre
2 pommes Ariane
10 g de sucre semoule
3 tranches de pain d'épice
3 cl d'huile d'olive


Les différentes étapes :

• Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

• Faites 20 cl de crème liquide, puis ajoutez le foie gras coupé en dés.
• Mixez ensuite la préparation jusqu'à ce qu'elle soit homogène, puis ajoutez la gélatine égouttée ainsi que le reste de crème.
• Assaisonnez le tout de sel et de poivre.
• Passez la préparation au chinois et réservez.

• Remplissez les verrines aux 3/4 de panna cotta, puis réservez au frais pendant au moins 1 heure.

• Épluchez les pommes Ariane et coupez-les en brunoise (petits dés).

• Dans une grande poêle chaude, versez l'huile d'olive, ajoutez ensuite les pommes, puis saupoudrez de sucre et enrobez-les soigneusement pour qu'elles soient bien dorées.
• Cuisez-les pendant 1 minute, puis faites-les refroidir.

• Grillez les tranches de pain d'épice, puis coupez-les en mouillettes.

• Au moment de servir, répartissez les dés de pommes sur la panna cotta et accompagnez-les de mouillettes de pain d'épice.



© Pommes Ariane
Tous droits de reproduction réservés


En savoir plus…

• Avec sa belle robe bicolore, la pomme Ariane ne passe jamais inaperçue car elle offre un rouge à la fois éclatant et brillant.
• Qu'elle soit cuite ou crue, elle plaît à chacun grâce à son goût à la fois sucré et acidulé.
• "Panna cotta" signifie littéralement "Crème cuite". C'est un dessert italien.
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(*) Sachez apprécier et consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.


Bon appétit…



Séance de rattrapage
Foie gras
au
vin Jurançon

Foie gras au vin Jurançon
Photo : © Frédéric Arnaud / Delpeyrat

Photo : © F. Arnaud
Delpeyrat
Tatin
de
Raclette

Tatin de Raclette
Photo : © Stéphanie Iguna @Geekandfood

Photo : © S. Iguna
@Geekandfood
Curry de
coeur de veau
aux épices douces

Curry de coeur de veau aux épices douces
Photo : © INTERBEV / Produits Tripiers / Studio Mixture

© INTERBEV
Studio Mixture



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