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Recette du jour : Foie gras poêlé
à la compote de framboises noires sur des toasts de pain d'épices
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http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/foie-gras-aux-framboises-et-pain-epices.htm
• Le goût de Chambord(*) – une intense saveur de framboises (sélectionnées
pour leur qualité et leurs propriétés aromatiques) soutenue par une pointe de miel, de vanille de Madagascar, de Cognac XO de propriétaire et d'épices – en fait l'une des liqueurs les plus
appréciées au monde et un ingrédient de choix pour tous les cocktails ou vos recettes de cuisine.
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Foie gras poêlé à la compote de framboises noires sur des toasts de pain d'épices
Photo : © Chambord
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 60 minutes
Ingrédients :
• 250 g de foie gras propre coupé en 4 portions
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de Poivre Noir au Pain d'Epice Tellicherry (peut être acheté dans de nombreuses boulangeries fines)
• framboises noires
• compote de cerises séchée
• 4 tranches de pain d'épices
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Ingrédients (suite) :
Ingrédients pour la compote de framboises noires et de cerises :
• 113 g de cerises séchées
• 230 g de vin rouge sec
• 230 g de liqueur Chambord
Les différentes étapes
Préparation de la compote de framboises noires et de cerises
• Dans une casserole, faire mijoter le vin rouge jusqu'à réduction de ¾3⁄4.
• Ajouter les cerises et la liqueur Chambord et cuire à feu doux jusqu'à ce que les cerises soient gonflées et que le Chambord soit réduit en une consistance sirupeuse.
Finition et dressage
• Toastez 4 tranches de pain d'épices.
• Chauffez une poêle à feu moyen-élevé.
• Ajoutez un mince filet d'huile d'olive dans la poêle froide.
• La poêle est assez chaude quand l'huile commence à fumer.
• Assaisonnez les morceaux de foie gras avec du sel et du poivre.
• Sécher doucement avec une serviette en papier.
• Saisir le foie gras dans une poêle chaude, en appuyant vers le bas pour assurer la même coloration.
• Retourner le morceau dès que le foie gras développe une belle couleur brun foncé.
• Tester la cuisson en insérant une fine brochette métallique au milieu du morceau.
• Si la brochette sort froide, les morceaux sont encore à vif.
• Si les morceaux sont déjà bien colorés mais pas assez cuit, finir leur cuisson dans un four chaud.
• Placer le foie gras sur la tranche de pain d'épice et verser une cuillère à soupe de compote sur le dessus en laissant le jus sirupeux couler sur les côtés du foie gras.
© Chambord
Tous droits de reproduction réservés
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