Ingrédients : • 500 g de veau haché • 8 feuilles de menthe fraîche + quelques-unes pour le décor • ½ botte de radis roses • 1 yaourt nature brassé • 1 petit oignon • 1 œuf • ½ cuillère à café de cumin • ½ citron (jus et zeste) • 1 cuillère à café rase de moutarde • huile d'olive • sel • poivre
Les différentes étapes : Préparer la rémoulade : • Mettre de côté 1 cuillère à soupe de yaourt pour les keftas puis, dans un bol, mélanger le reste du yaourt avec la moutarde, le jus de citron et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
• Saler, poivrer.
• Équeuter et laver les radis.
• Les râper au robot ou les émincer finement.
• Verser la sauce par-dessus, mélanger et réserver.
Préparer les keftas : • Peler et hacher finement l'oignon.
• Mettre la viande de veau dans un saladier, ajouter l'œuf, l'oignon haché, les feuilles de menthe finement ciselées, le cumin, le yaourt réservé et le zeste du citron.
• Saler, poivrer.
• Malaxer avec les mains pour que tous les ingrédients soient bien mélangés puis former des petites boulettes de farce.
• Réserver.
• Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
• Y faire dorer les keftas sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes puis baisser le feu et poursuivre la cuisson 8 minutes.
• Servir chaud avec la rémoulade de radis fraîche.
• Décorer de quelques feuilles de menthe ciselées.
• Le kefta est une boulette de viande que l'on sert dans les Balkans, mais aussi dans d'autres endroits dans le monde.
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