Ingrédients : • 6 belles pommes de terre Princesse Amandine® • 1 oignon de Roscoff • 1 œuf battu • quantité souhaitée de sel et poivre • quantité souhaitée de mélange d'algues "P'ti goèm de l'Iroise" • quantité souhaitée de beurre demi-sel • quantité souhaitée de d'huile d'olive
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour la crème « Liptov » : • 1 oignon de Roscoff • 10 cl de vin blanc • 10 cl de vinaigre blanc • 1/2 botte de coriandre fraîche • 1 gousse d'ail • 200 gr de fromage blanc • quantité souhaitée de sel et poivre
Ingrédients pour la garniture : • 600 g de cabillaud extra frais • quelques jeunes pousses d'épinard • quantité souhaitée de fleur de sel et poivre du moulin
Les différentes étapes : • Emincer finement l'oignon et râper très fin les pommes de terre Princesse Amandine® en fine julienne.
• Mélanger les oignons et les pommes de terre avec l'œuf battu, puis assaisonner de sel et de poivre du moulin.
• Former de petites galettes dans des moules à tarte individuel et les faire dorer dans une poêle au beurre moussant.
• Les retourner et les finir au four à 180°C pendant 10 minutes.
Préparation de la crème « Liptov » : • Ciseler finement l'oignon de Roscoff et le faire réduire avec le vin blanc et vinaigre jusqu'à évaporation du liquide.
• Hacher finement la coriandre et l'ail, et y ajouter au fromage blanc, l'oignon, la coriandre, ail, sel et poivre.
• Faire dorer les 4 morceaux de cabillaud et finir la cuisson au four pendant 5 minutes avant de faire le montage du rösti'burger, de façon la plus simple possible comme un hamburger.
Une recette de David Bergot
La Voile d'Or
37 rue du Moulin Blanc
Port de Plaisance
29200 Brest
• Issue d'un croisement avec la variété Charlotte, Princesse Amandine® est issue des meilleurs lots de la production.
• Elle allie une présentation parfaite, un goût inimitable de beurre frais et une texture délicate à la fois ferme et fondante.
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