Ingrédients : • 16 noix de Saint-Jacques • 100 g de girolles • 8 petits cèpes • 12 petits artichauts au naturel • 2 échalotes • 300 g de coques • 20 cl de Champagne De Castelnau Brut Rosé
Ingrédients (suite) : • 120 g de corzetti • 40 cl de crème fleurette entière • 60 g de beurre demi-sel • 1 filet d'huile d'arachide
Les différentes étapes : • Rincez soigneusement les coques pour éliminer le sable qu'elles contiennent éventuellement.
• Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre et ajoutez les échalotes finement ciselées.
• Incorporez les coques, versez le champagne et couvrez.
• Dès que les coques sont toutes ouvertes, retirez-les pour les décoquiller (réservez-en quelques-unes avec les coquilles pour le dressage) et
ajoutez la crème.
• Assaisonnez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
• Dans une grande casserole d'eau bouillante, faites cuire les corzetti al dente une douzaine de minutes environ.
• Dans une poêle, avec 20 g de beurre et quelques gouttes d'huile d'arachide, faites saisir les artichauts coupés en lamelles puis faites sauter les
girolles entières et les cèpes coupés en deux.
• Réservez ces légumes au chaud, disposez le reste du beurre et de l'huile d'arachide dans la poêle.
• Assaisonnez les noix de Saint-Jacques et faites-les saisir à feu vif 30 secondes de chaque côté.
• Dans des assiettes creuses, répartissez les corzetti mélangés à la crème de coques au Champagne.
• Disposez harmonieusement les Saint-Jacques rôties, les pétales d'artichauts, les champignons des bois et les coques.
• Servez bien chaud.
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