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Recette du jour : Verrine de praires, pommes de terre et potiron,
mayonnaise légère à l'huile de homard


Verrine de praires, pommes de terre et potiron, mayonnaise légère à l'huile de homard
Verrine de praires, pommes de terre et potiron, mayonnaise légère à l'huile de homard
Photo : © Pavillon France / Cooklook
Photo : © Pavillon France
Cooklook
Personnes : 4 personnes

Ingrédients :
800 g de praires
4 pommes de terre à chair ferme
300 g de potiron
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de moutarde
100 g de fromage blanc
10 cl d'huile d'arachide
1 trait d'huile de homard


Les différentes étapes :

• Cuire les pommes de terre à l'eau salée pendant environ 20 minutes.
• Éplucher et tailler les en dés d'environ un demi centimètre de section.

• Éplucher l'oignon.
• Ciseler finement.

• Laver le potiron, tailler en dés et étuver à l'huile d'olive.
• Saler, poivrer

• Dégorger les praires 2 à 3 fois dans l'eau claire pour éliminer le sable.

• Dans une casserole, faire suer l'oignon ciselé, ajouter les praires et cuire à couvert 3 à 4 minutes.

• Passer le jus de cuisson, décoquiller les praires et réserver dans un peu de jus.
• Réduire le reste du jus de cuisson.

• Monter une mayonnaise classique, ajouter le jus de cuisson réduit des praires, le fromage blanc et le trait d'huile de homard.

• Dresser en verrine.



© Pavillon France
Tous droits de reproduction réservés


En savoir plus…

• Consultez notre dossier sur les praires.
• Les praires peuvent remplacer les palourdes dans de nombreuses recettes.
• On peut trouver une excellente huile de homard chez Groix & Nature.
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Bon appétit…



Séance de rattrapage
Tatin
de
Raclette

Tatin de Raclette
Photo : © Stéphanie Iguna @Geekandfood

Photo : © St. Iguna
@Geekandfood
Velouté
de girolles
à la Poire

Velouté de girolles à la Poire
Photo : © Philippe Asset / CIVA

Photo : © Philippe Asset
CIVA
Spicy moelleux
aux deux chocolats
et au Tabasco rouge

Spicy moelleux aux deux chocolats et au Tabasco rouge
Photo : © Tabasco

Photo :
© Tabasco



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