La praire est un coquillage qui a été très estimé, elle est aujourd'hui un peu méconnue. La praire commune porte le nom latin de « Venus verrucosa »
Qu'est-ce qu'une praire ?
La praire est un bivalve marin de la famille des vénéridés.
La praire est de retour…
La praire est un coquillage fouisseur. Elle vit dans les zones sablonneuses dans la zone littorale à faible profondeur (10 à 30 cm et dans les lagunes côtières).
Les gisements ont connu une surexploitation. Les pêcheurs, conscients du péril, ont mis en place des zones protégées et ont organisé l'exploitation durable des gisements.
Elle est principalement débarquée à Granville (Normandie) où une trentaine de navires produisent près de 75% de la production nationale.
Comment les choisir ?
Disponible sur les étals de novembre à fin avril, c'est particulièrement dans les mois frais que vous apprécierez ce coquillage.
Les praires peuvent remplacer les palourdes dans de nombreuses recettes.
Valeurs nutritionnelles
Comme la coque, la praire est maigre et pauvre en glucide :
• Protéines 11%,
• Glucides traces,
• Lipides moins d'1%
• Eau et minéraux 88%
Comment les nettoyer ?
Les praires doivent être nettoyées soigneusement. Il est conseillé de les laver à grande eau, sans les laisser tremper, afin de retirer le sable qu'elles peuvent contenir.
Comment les ouvrir ?
Saisissez fermement la praire dans la main gauche. Positionnez la lame d'un couteau sans dents contre la charnière et faites la glisser entre les deux valves pour sectionner les deux muscles.
Si vous êtes gaucher, utiliser la même technique mais avec la main droite !
Comment les conserver ?
En attendant de les préparer ou de les servir, les praires doivent être conservées dans la partie basse du réfrigérateur, soigneusement rangées.
Elles peuvent se consommer quelques jours à compter de la date de conditionnement. Cependant, une fois ouvertes, il faut les consommer aussitôt.
Une recette avec des praires
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