Le saviez-vous ?
L'élevage des palourdes a pour nom la vénériculture. L'éleveur de palourde est donc un vénériculteur.
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Dossier sur les palourdes
Deux espèces principales de palourdes sont élevées : la palourde dite européenne Ruditapes decussatus
et plus récemment introduite la palourde dite japonaise Ruditapes philippinarum.
Qu'est-ce qu'une palourde
La palourde est un bivalve marin de forme légèrement trapézoïdale. Sa coquille est solide et
couverte de stries concentriques et rayonnantes, formant un délicat quadrillage. Sa couleur varie du
jaune plus ou moins clair au gris foncé, parfois tachetée de brun.
Sous le sable... un vie sinueuse
Comme la coque et la praire, la palourde est un coquillage fouisseur. Elle vit dans les zones
sablonneuses dans la zone littorale à faible profondeur (10 à 30 cm et dans les lagunes côtières.
Elle se détecte facilement grâce à 2 petits trous ronds (par lesquels elle respire), imprimés à
la surface de la plage.
Elle dispose de 2 siphons : un pour inhaler, un pour exaler.
Comment les choisir ?
Disponible sur les étals toute l'année, c'est particulièrement au printemps que la palourde
atteint sa qualité optimale : à cette saison, on la trouvera remplie et goûteuse.
On trouve des palourdes de différentes tailles. La taille moyenne est de 3,5 cm.
Les conseils au moment de l'achat :
• Il faut impérativement veiller à ce qu'elles soient fermées, preuves qu'elles sont bien vivantes.
• Il faut également vérifier que la cagette dans laquelle elles sont présentées porte l'étiquette de
salubrité qui atteste du respect des normes sanitaires et indique la date de conditionnements des coquillages.
Comment les nettoyer ?
Les palourdes doivent être nettoyées soigneusement. Il est conseillé de les laver à grande eau, sans
les laisser tremper, afin de retirer le sable qu'elles peuvent contenir.
Comment les conserver ?
En attendant de les préparer ou de les servir, les palourdes doivent être conservées dans la partie
basse du réfrigérateur, soigneusement rangées.
Elles peuvent se consommer quelques jours à compter de la date de conditionnement. Cependant, une
fois ouvertes, il faut les consommer aussitôt.
Des idées de recettes sur Cooking2000
• Palourdes farcies aux noisettes
• Palourdes farcies aux petits légumes
• Poêlée de coquillages aux pignons de pin
• Porc fermier aux palourdes
• Tagliatelles aux palourdes
(Source : Comité National de la Conchyliculture - CNC)
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