Ingrédients : • 600 g de dés d'Agneau Presto • 2 aubergines • 1 échalote • 10 brins de ciboulette • sel • poivre du moulin
Ingrédients pour la marinade : • 2 cuillères à soupe d'huiler d'olive • 2 gousses d'ail écrasées • 2 pincées de piment d'Espelette • 1 pincée de fleur de thym
Les différentes étapes : • Faire mariner les dés d'agneau au minimum 15 minutes, dans l'huile d'olive avec l'ail, le piment d'Espelette et les fleurs de thym puis les égoutter.
• Chauffer fortement une poêle et saisir les dés d'agneau 4 min à feu vif, puis ajouter la ciboulette et l'échalote ciselée.
• Laisser reposer.
• Tailler les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur, dans leur longueur.
• Les faire mariner dans l'huile de l'agneau et les griller au barbecue ou dans une poêle 3 minutes sur chaque face.
• Répartir les dés d'agneau sur les tranches d'aubergine, rouler et maintenir avec un pic à brochette.
• Servir froid avec un trait de vinaigre balsamique et quelques feuilles de roquette.
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