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Le homard
Le Homard est le roi des crustacés. Il vit principalement la nuit dans des endroits accidentés (roches, épaves, …) où il trouve de quoi se nourrir et d'abriter.
La pêche est autorisée toute l'année, mais c'est plus facile d'en trouver quand la température de l'eau est plus élevée, soit entre avril et novembre. Le homard bleu se pêche du mois
d'avril au mois de septembre.
Photo : © Cooking2000 |
Le homard dit européen (encore appelé homard breton) se pêche essentiellement au casier, surtout de la Manche Ouest à la Bretagne (surtout le port d'Audierne)
S'il est possible d'en trouver pour les pêcheurs à pied lors des grandes marées, il faut respecter la taille réglementaire.
Elle est de 87 mm de longueur céphalothoracique, au regard de l'âge avancé de la première reproduction.
La reproduction du homard se fait vers l'âge de 4/5 ans.
A noter, les 2 pinces du homard ne se ressemblent pas, la pince de gauche sert à couper et la pince de droite à broyer.
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Depuis 2011, les homards pêchés dans les eaux autour de Jersey, vendus localement et sur le marché européen, portent le logo du Marine Stewardship Council (MSC) donnant au consommateur la
garantie que ces homards proviennent d'une pêcherie durable qui respecte les fonds marins.
L'obtention de ce label est le fruit d'une collaboration entre les pêcheurs, le gourvernement de Jersey et les autorités normandes. La pêche du homard à Jersey et en Normandie est
la seule en Europe à remplir les exigences de certification du MSC.
Le homard vivant se conserve une journée au réfrigérateur, sous un linge humide. Cuit, il ne se conserve pas plus d'un jour ou deux.
Pour congeler la chair, il suffit de le recouvrir d'une saumure (10 g de sel par tasse d'eau) dans un récipient fermé.
Sachez que les parties crèmeuses vertes dans les têtes des femelles sont les gonades qui donneront le rouge de la sauce à la cuisson.
De 80 à 130 tonnes (données de 2010) de homard débarquent à Granville, Cherbourg et sur la Côte Ouest.
Découvrez nos nombreuses recettes à base de homard.
Le homard bleu est un mets délicat et fin que l'on sert poché, grillé ou braisé. Cuit, il arbore une belle couleur orangée provenant d'une molécule de la famille des
caroténoïdes, libérée par la chaleur.
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