Photo : © Pavillon France
Le saviez-vous ?
• La mélanose est un phénomène de dégradation par oxydation de la lanpoustine.
• Des noircissements apparaissent sur la face vendrale au niveau des segments et des appendices, puis au niveau de la tête.
• Toutefois, il n'y a aucun risque de toxicité.
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Recettes de langoustine
Peu exploitée avant le début des années 1950, la langoustine est devenue une espèce à haute valeur marchande, très prisée pour ses valeurs gustatives (petit goût sucrée de noisette).
La langoustine se déguste toute l'année, mais son pic d'abondance est entre avril et août.
La langoustine, plus proche du homard que de la langouste, est un crustacé rose très pâle composé d'une tête et d'un abdomen dont on mange la chair blanche.
Mesurant de 8 à 25 cm, elle doit sa réputation à la délicatesse de sa chair. Excellente source de protéines, elle concentre minéraux, oligo-éléments et vitamines.
Comme la langoustine vit dans un terrier dans la vase, son lavage à l'eau de mer à bord du bateau est extrêmement important.
La grosse langoustine dite « royale » est surtout destinée à être grillée.
La langoustine est surnommée la demoiselle des mers.
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