Ingrédients : • 4 Burrata di Bufala • 250 g fèves vertes • 250 g petits pois • 50 g abricots secs • 50 g pistaches
Ingrédients pour la vinaigrette à l'abricot : • 10 cl huile d'olive vierge • 5 cl vinaigre balsamique blanc • 50 g abricots secs • 10 g moutarde de Dijon • sel fin • poivre du moulin
Ingrédients pour la finition : • ½ botte de cerfeuil • piment d'Espelette • fleur de sel • huile d'olive vierge
Les différentes étapes : • Egoutter chaque Burrata et couper le chapeau.
• Ecosser les petits pois et les fèves, les blanchir dans une eau salée bouillante et refroidir.
• Les égoutter et retirer la peau de chaque fève et petit pois.
• Tailler en brunoise les abricots secs et torréfier au four les pistaches.
Préparation de la vinaigrette : • Porter à ébullition de l'eau et plonger hors du feu les abricots secs jusqu'à ce qu'ils se ramollissent.
• Egoutter les abricots et les mixer pour obtenir une pâte bien lisse.
• Dans un saladier mélanger la pâte d'abricot avec la moutarde et le vinaigre balsamique blanc, monter le mélange avec l'huile d'olive, assaisonner et réserver.
Finition : • Assaisonner chaque Burrata d'huile d'olive, de fleur de sel et de piment d'Espelette.
• Assaisonner les fèves et petits pois avec la vinaigrette, ajouter la brunoise d'abricots secs et les pistaches.
Une recette de Cyril Bonnard
Chef des Cuisines du Parc
Obernai
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