Ingrédients : • 150 g de riz rond à risotto • 2 oranges • 4 filets de cabillaud • 100 g de petits pois • 5 cl de vin blanc • 30 cl de fumet de poissons • 1 bouquet de feuilles de menthe
Les différentes étapes : Préparation du risotto : • Faites blondir le riz dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.
• Versez le fumet de poisson chaud en plusieurs fois pour que celui-ci soit absorbé par le riz.
• Cuire pendant 15 minutes.
• Pressez une orange et ajoutez le jus à votre préparation.
• Puis, jetez les petits pois primeurs dans de l'eau bouillante salée 10 minutes et mélangez-les au riz.
• Enfin, prélevez les segments d'une orange et ajoutez-les au risotto.
• Assaisonnez et réservez au chaud.
Préparation du cabillaud : • Faites sauter dans du beurre les filets de cabillaud 6 minutes de chaque coté afin qu'ils soient bien cuits à l'intérieur et dorés.
Préparation de la chantilly : • Faites infuser la menthe dans la crème fleurette entière en chauffant à feu doux 10 minutes.
• Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Fouettez la crème mentholée à l'aide d'un batteur électrique afin d'obtenir une belle chantilly.
• Dressez vos assiettes en commençant par le risotto et le cabillaud, salez et poivrez.
• Découvrez toutes nos recettes de risotto.
• Pour déguster ce met, Nicolas Emereau, maître de chai, propose un Saumur blanc « Cuvée Signée », qui mettra en valeur le croquant sucré des petits pois ainsi que les
notes fraiches et acidulées de l'orange et sublimera les notes iodées du cabillaud.
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