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Recettes de cuisine française traditionnelles par Cooking2000

Recette du jour : Calmars farcis comme en Algarve


Calmars farcis comme en Algarve
Calmars farcis comme en Algarve
Photo : © Pavillon France
Photo :
© Pavillon France
Personne(s) : 4

Ingrédients :
1,5 kg de petits calmars (encornets)
10 cl d'huile d'olive
2 oignons hachés
2 gousses d'ail hachées
½ poivron jaune haché
100 g de jambon cru haché
150 g de crevettes décortiquées et hachées
15 cl de vin blanc
3 grosses tomates bien mûres


Ingrédients (suite) :
50 g de pignons
feuilles de thym frais
3 brins de persil hachés
sel
poivre
50 g d'olives noires hachées (facultatif)


Les différentes étapes :

• Bien nettoyer les calmars.
• Couper les têtes et les tentacules.
• Les hacher.

• Faire revenir dans l'huile d'olive l'ail et l'oignon hachés.
• Ajouter les têtes et les tentacules, le poivron, le jambon cru, les crevettes, le persil, les pignons et une cuillérées à café de feuilles de thym frais.
• Saler et poivrer.
• Bien faire dorer et verser le vin blanc.
• Laisser réduire des 2/3.

• Egoutter et conserver le jus de cuisson dans la casserole.

• Farcir les calmars avec le mélange et fermer l'ouverture avec des piques en bois.
• Les faire dorer dans l'huile d'olive.

• Peler et épépiner les tomates après les avoir ébouillantées une minute.
• Les concasser dans la casserole contenant le jus de cuisson de la farce.
• Y déposer les calmars, couvrir et cuire à feu doux pendant 3/4 d'heure.

• Servir très chaud accompagné de riz blanc ou de pommes de terre à la vapeur.



© Pavillon France
Tous droits de reproduction réservés


En savoir plus…

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• L'Algarve est une région du sud du Portugal.
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Bon appétit…



Séance de rattrapage
Wrap de
Poulet
Tandoori

Wrap de Poulet Tandoori
Photo : © Studio Guy Renaux

Photo : © Studio
Guy Renaux
Tartelettes fines
aux fraises,
mascarpone vanille

Tartelettes fines aux fraises, mascarpone vanille
Photo : © Jean-Claude Amiel / Stylisme : Marie Leteuré

Photo : © J.C Amiel
Styl. : Marie Leteuré
Tartare de rillettes
aux petits
légumes croquants

Tartare de rillettes aux petits légumes croquants
Photo : © Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (CICT)

Photo :
© CICT



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