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Recettes de calmar, de seiche et de poulpe


Calamar
Photo : © Pavillon France
Photo : © Pavillon France
Les céphalopodes sont les emblèmes de la cuisine méditerranéenne. Le calmar (ou encornet), la seiche et le poulpe sont trois espèces à petits prix qui permettent un tas d'acrobaties en cuisine.

C'est à partir du mois de septembre que l'on démarre la pleine saison pour ces délicieux produits de la mer.

Véritables alliés santé, ils contiennent en moyenne 90 calories par portion de 100 g, dont 15 g de protéines. Leur teneur en gras est très faible, à condition de ne pas les faire frire ! Ils sont aussi de bonnes sources de vitamines B12, de sélénium, de cuivre, de fer et d'omégas-3.

Prix moyen au kilo : de 10 à 12,50 euros/kg

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