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Recette du jour : Carpaccio de filet de veau épicé à la coriandre


Carpaccio de filet de veau épicé à la coriandre
Carpaccio de filet de veau épicé à la coriandre
Photo : ©  Amélie Roche / Veau de la Pentecôte
Photo : © Amélie Roche
Veau de la Pentecôte
Personnes : 4 personnes

Ingrédients :
600 g de filet de veau ou de carpaccio de veau
1 branche de céleri
1 piment chili égrené (les graines sont très puissantes)
2 échalotes
2 citrons verts
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
quelques feuilles de coriandre pour la décoration
80 g de grana padano
100 g de pignons de pin torréfiés
10 cl d'huile d'olive
sel
poivre


Les différentes étapes :

• Mettre le filet de veau 20 à 30 minutes au congélateur pour le durcir et le couper plus facilement.

• Pendant ce temps, préparer la sauce chili : dans un bol, mélanger le jus des citrons avec le sel et le poivre, monter avec l'huile d'olive, ajouter le céleri coupé en petits cubes et le chili en rondelles, les échalotes ciselées et la coriandre.

• Couper de fines tranches de veau à l'aide d'un couteau bien aiguisé, les disposer sur des assiettes bien froides, ajouter des copeaux de grana padano et la sauce chili, parsemer de pignons de pins et décorer avec quelques belles feuilles de coriandre, servir aussitôt.

• Vous pouvez relever la recette en remplaçant la sauce chili par une sauce bagna cauda à napper très légèrement sur les tranches de veau avant d'ajouter les copeaux de grana padano.

Préparation de la sauce bagna cauda :
• Colorer une gousse d'ail pelée et coupée en deux dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter 2 branches de thym et 4 filets d'anchois à l'huile égouttés, cuire 5 minutes à feu modéré en écrasant les anchois, ajouter 200 g de crème fraîche et 1 petite pomme de terre crue et pelée, laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce et passer au chinois.



Une recette de Mauro Colagreco

© Veau de la Pentecôte
Tous droits de reproduction réservés.


En savoir plus…

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Bon appétit…



Séance de rattrapage
Homard grillé
au
beurre à l'ail

Homard grillé au beurre à l'ail
Photo : © Pavillon France

Photo :
© Pavillon France
Sirop de fraises
pour brochettes de
fraises du Périgord IGP

Sirop de fraises pour brochettes de fraises du Périgord IGP
Photo : © C. Iwanon / Stylisme : D. Gustin

Photo : © C. Iwanon
Styl. : D. Gustin
Quiche
à la
Tomme de Savoie

Quiche à la Tomme de Savoie
Photo : © Pedro Studio

Photo :
© Pedro Studio



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