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Recette du jour : Chapon de pintade fermier Label Rouge rôti
à la vanille et ses patates douces glacées
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http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/chapon-de-pintade-fermier-a-la-vanille.htm
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• Avec sa chair persillée, son goût légèrement proche du gibier, c'est une volaille noble et originale qui étonnera vos convives.
• Ce pintadeau castré est nourri avec des céréales et des produits laitiers les 4 dernières semaines, avant d'atteindre 5 mois.
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Chapon de pintade fermier Label Rouge rôti à la vanille et ses patates douces glacées
Photo : © Volaille
Fermière Label Rouge
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Recette pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 01 heure 30 minutes
Ingrédients :
• 1 chapon de pintade Label Rouge
• 3 patates douces
• 120 g de beurre
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• sel
• poivre moulu
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Les différentes étapes
• Fendez en deux la gousse de vanille, recueillez les petites graines noires avec une pointe de couteau.
• Ecrasez 20 g de beurre à la fourchette pour le rendre malléable, ajoutez les petites graines noires, mélangez.
• Du bout des doigts, enduisez toute la peau du chapon de pintade Label Rouge avec ce beurre parfumé.
• Glissez la gousse dans la cavité de la volaille, salez et poivrez.
• Enveloppez le chapon de pintade Label Rouge dans un grand film alimentaire et gardez-le une nuit dans le réfrigérateur.
• Le jour du repas, sortez le chapon de pintade à l'avance du réfrigérateur pour qu'il soit à la température ambiante.
• Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
• Déposez le chapon de pintade sur un plat à rôtir, versez 10 cl d'eau chaude dans le fond du plat.
• Enfournez pendant 1 h 30 en prenant soin d'arroser régulièrement la volaille avec le jus qui s'écoule dans le fond du plat.
• En fin de cuisson, éteignez le four et laissez le chapon de pintade reposer dans le four éteint pendant au moins une quinzaine de minutes.
• Pendant la cuisson du chapon de pintade, préparez les patates douces glacées.
• Pelez-les, rincez-les, fendez-les en deux dans le sens de la longueur puis découpez-les en tranches.
• Déposez ces longues tranches dans une grande sauteuse ou une cocotte, ajoutez le beurre divisé en petits morceaux, poudrez de sucre, de sel et de poivre moulu.
• Posez dessus un disque de papier de cuisson et laissez cuire doucement sans colorer jusqu'à ce que la patate douce soit tendre et brillante, il faudra compter environ 20 à 25 minutes.
• Servez-les autour du chapon de pintade rôti.
© Volaille Fermière Label Rouge©
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