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Le saviez-vous ?
• La Normandie est la 1ère région française productrice de pommes à cidre et de produits cidricoles.
• Le Calvados est élaboré à partir d'un cidre spécifique qui va transformer tout le sucre de la pomme en alcool.
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Le Cidre d'automne
Remis à l'honneur en 2009, le Cidre d'automne est issu du savoir-faire des cidriers de France, réunis au sein de l'interprofession.
Qui dit nouvelles pommes, dit nouvelles récoltes et, bien sûr, nouveau cidre… d’automne : le tout premier de l’année ! Cette tradition séculaire, dont on trouve
trace dès 1589 dans un traité de pomologie, est un pur moment de bonheur pour les amateurs de cidre fruité et naturellement doux.
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Le Cidre d'automne se distingue des autres cidres de l'année par :
• son élaboration qui débute avec les pommes à cidre récoltées dès le début du mois de septembre
• sa fermentation plus courte que les autres cidres (de 2 à 4 semaines)
• son faible taux d'alcool (1,5 % à 2,5 % d'alcool)
• son goût fruité et naturellement doux (sans aucun ajout de sucre, à l'image des autres cidres)
Ses saveurs se marient particulièrement bien aux autres produits de l'automne : châtaignes,
champignons, fruits de saison et desserts, tels la Tarte Tatin… mais aussi, pour les amateurs,
gibier et noix de Saint-Jacques.
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Le Cidre d'automne se déguste très frais (entre 7 et 9°C) dès les premiers mois suivant la production. Il est élaboré selon un cahier des charges commun
à tous les cidriers, qui permet cependant à chacun d'eux d'apporter sa touche personnelle.
On peut retracer les origines du Cidre d'automne en remontant à 1589.
En effet, un traité de pomologie paru à cette date explique déjà que l'automne est adapté à une fermentation courte, suivant la température.
Améliorée à la fin du XIXe siècle, cette technique particulière appliquée aux premières pommes de saison (Bedan, Bisquet, Cidor, Petit Jaune, Belle
Fille de la Manche, Doux Evêque) donne naissance à un cidre aux saveurs inédites, qui est devenu une tradition dans les grandes régions de production.
Aujourd'hui, dans ces régions, on se souvient encore des soirées au coin du feu à déguster des châtaignes et fruits de saison en savourant ce premier
cidre de l'année.
Le Cidre d'automne, comme tous les autres cidres, est une boisson festive, avec des bulles d'une finesse toute particulière et très agréable
au palais. Il se distingue par l'intensité de son fruité, sa douceur, son goût frais et acidulé, qui font de lui la boisson de la saison, désaltérante et
légère.
Découvrez nos nombreuses recettes avec du cidre.
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