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Le piment d'Espelette
En France, le Piment d'Espelette est la seule épice reconnue en AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) depuis juin 2000 puis AOP (Appellation d'Origine Protégée)
depuis 2002. Depuis janvier 2012, l'AOP remplace l'AOC, devenant pour les consommateurs le seul et unique label de référence. L'AOP concerne 3 produits :
• la poudre de piment,
• la corde de piment,
• le piment frais (destiné à la transformation).
Photo :
© AAPrA
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Rapporté du Mexique par un navigateur basque, le piment fut intruduit dans la vallée de la Nive au XVIème siècle.
Début XVIIème siècle, la culture du piment débute à Espelette.
D'abord utilisé comme plante médicinale, il sert vite de condiment et aussi pour recouvrir les jambons avant le séchage pour une meilleure conservation.
Profondément ancré dans le patrimoine rural du Pays Basque, le piment d'Espelette (ou Ezpeletako biperra en basque) allie subtilité
aromatique et force de caractère.
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Cette variété rustique s'épanouit dans une zone de production qui s'étend sur 10 communes : Souraide et Larressore (retenues en totalité), Ainhoa,
Ustaritz, Itxassou, Halsou, Jatxou, Cambo-les-Bains, Espelette, Saint Pée sur Nivelle (retenues en partie).
Ces 10 communes sont situées autour de la ville d'Espelette, au creux d'un théâtre de collines et de crêtes.
En corde, frais ou sec, ou encore en poudre, le piment d'Espelette réveillera vos viandes, légumes, poissons et crustacés, mais aussi vos desserts !
Photo : © AAPrA |
Très pittoresque !
Ces cordes rouges vif aux façades des maisons signent la seule épice AOC/AOP de France.
En poudre ou en corde, cet ingrédient incontournable de la cuisine basque porte en lui toute la typicité du pays qui l'a vu naître.
Laissez-vous tenter et découvez sa chaleur douce et ses arômes subtils, qui réhaussent aussi bien les plats que l'ambiance autour de votre table.
Découvrez ci-dessous de nombreuses recettes à base de piment d'Espelette.
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• En 1969, la Confrérie du Piment d'Espelette est crée. En 2015, la confrérie devient « la Confrérie du Piment et du Axoa de Veau d'Espelette ». Prononcez « Achoa »
(car le « X » se dit « CH » en basque).
• Le Axoa est un plat à base de viande de veau fermier dont l'origine est difficile à déterminer. Ce plat était servi pour les fêtes et foires qui étaient organisées à Espelette. C'est
un plat typique et incontournable de la gastronomie basque.
(En collaboration avec Le piment d'Espelette)
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