Ingrédients : Ingrédients pour la pâte à crêpes : • 190 g de farine bio Francine sans grumeaux • 40 cl de lait • 60 g de sucre cassonade bio • 4 g de sel de Guérande • 20 g de beurre bio fondu froid • 4 oeufs
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour les poires caramélisées : • 4 poires « Louise Bonne » • 75 g de sucre cassonade
Ingrédients pour la crème de châtaignes : • 110 g de pâte de marron • 150 g de beurre • 2 jaunes d'oeufs • 1 oeuf • 20 g de sucre
Les différentes étapes : Préparation de la pâte à crêpes : • Dans un saladier, mélanger la farine bio Francine avec le sucre, les œufs, le beurre fondu et le sel.
• Ajouter progressivement le lait à la préparation et mélanger avec un fouet.
• Dans une poêle posée sur feu vif, verser un peu de beurre, puis une louche de pâte qui va en recouvrir le fond.
• Laisser cuire la crêpe 2 ou 3 minutes à feu doux, puis retourner et faire cuire autant l'autre côté.
• Réserver au frais.
Préparation des poires caramélisées : • Mettre à cuire dans une casserole, le sucre et l'eau.
• Dès l'obtention d'une coloration brune, sortir du feu et y déposer les poires pour les caraméliser, puis réserver les poires.
Préparation de la crème de châtaignes : • Faire fondre au bain marie la pâte de marron avec le beurre.
• Faire un sabayon à froid avec les 2 jaunes d'œufs, l'œuf et le sucre.
• Mélanger les deux préparations et en garnir les crêpes, puis, y ajouter les poires caramélisées.
• Cuire les crêpes fourrées 6 minutes au four à 170°C.
• Après cuisson, dresser les assiettes et déguster aussitôt les crêpes accompagnées d'un jus de poire très frais.
Une recette de Régis Marcon
Restaurant Régis et Marc Marcon
Larsiallas
43290 Saint-Bonnet-le-Froid
• Consultez toutes nos recettes de crêpes.
• Le sabayon est une préparation à base de jaunes d'oeufs blanchis qu'on fouette au bain-marie pour obtenir une préparation mousseuse.
• Nous sommes certain que personne n'osera un "Ce n'est pas de saison" car c'est quoi une saison (en ce moment)…
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