Ingrédients : • 4 pommes de terre Blue Belle (moyenne) • 3 cuillérées à café de pesto • 2 tranches de serrano (ou du jambon blanc ou un reste de poulet froid) • 25 g de beurre demi sel • 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
Les différentes étapes : • Eplucher les pommes de terre, les râper (taille carotte rapée) soit au robot, soit à la râpe manuelle.
• Ne surtout pas les rincer pour conserver l'amidon.
• Saler et poivrer.
• Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle de 30 cm de diamètre.
• Etaler la moitié des pommes de terre dans la poêle, presser avec une assiette retournée pour que la cuisson soit uniforme.
• Cuire pendant 7 à 8 minutes à feu moyen jusqu'à coloration.
• Retourner sur une assiette la galette de pommes de terre.
• Cuire à nouveau pendant 7 à 8 minutes.
• Réserver.
• Recommencer l'opération pour la seconde galette.
• Couper chaque galette en 6 carrés.
• Tartiner de pesto 4 carrés, recouvrir d'une autre carré, ajouter le jambon et terminer par le dernier carré.
• Les repasser 5 minutes à four très chaud…
• Découper chaque croc-m'sieur en triangle et servir chaud.
Une recette de Xavier Hamon
Le Comptoir à Tapas
Les Halles
16 quai Steïr
29000 Quimper
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