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Recette du jour : Croustade de Moules de Bouchot
à l'Andouille de Vire et Pomme Granny

Croustade de Moules de Bouchot à l'Andouille de Vire et Pomme Granny
Croustade de Moules de Bouchot à l'Andouille de Vire et Pomme Granny Photo : © Moules de Bouchot
Photo :
© Moules de Bouchot
 Personne(s) : 4 personnes

Ingrédients :
• 2 litres de Moules de Bouchot
• 40 g d'échalotes
• 50 g de beurre
• 20 g de persil
• 20 cl de vin blanc
• 100 g d'Andouille de Vire
• 150 g de pomme Granny
• 10 cl de pommeau
• 10 g de crème fraîche
• beurre
• sel
• poivre
• 4 carrés de pâte feuilletée
• 10 g de ciboulette


Les différentes étapes :

• Nettoyer les moules.

• Éplucher et hacher l'échalote.
• Hacher le persil.

• Cuire les moules à la marinière.

• Cuire la pâte feuilletée à blanc.

• Couper l'andouille en brunoise (petits dés).

• Éplucher et tailler les pommes en brunoise.

• Décortiquer les moules et filtrer le jus de cuisson.

• Cuire au beurre les pommes en dés.

• Une fois rissolées, ajouter le pommeau.
• Ajouter les dés d'andouille.
• Ajouter la crème et le jus de cuisson.
• Ajouter les moules décortiquées.

• Réduire le tout.

• Déposer le mélange dans les carrés de pâte (chauds).

• Décorer avec la ciboulette et le reste de la garniture.


Une recette du pôle Hôtellerie - Restauration du Lycée Clément Ader de Bernay (Académie de Rouen)

© Moules de Bouchot
Tous droits de reproduction réservés.

En savoir plus…

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Bon appétit…


Séance de rattrapage
Couteaux au four
pour
l'apéro

Couteaux au four pour l'apéro Photo : © Pavillon France
Photo :
© Pavillon France 		Ceviche de dorade,
agrumes et vinaigrette
au fruit de la passion

Ceviche de dorade royale aux agrumes, radis, fenouil et vinaigrette au fruit de la passion Photo : © Plaimont
Photo :
© Plaimont 		Tarte à la courgette
et à
l'Emmental de Savoie

Tarte à la courgette et à l'Emmental de Savoie Photo : © Astrid Fronteau
Photo :
© Astrid Fronteau


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